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7．用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原理是(　 )。

　 ①石灰具有強堿性，殺菌能力強；

　 ②能與鮮蛋呼出的反應(yīng)，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用；

　 ③石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)凝聚；　 �、苁�灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)。

　 (A)①②　 　　(B)③④　　 　(C)②④　　 　(D)①③

6．青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明(　 )。

　 (A)青蘋果中只含淀粉不含糖類　　 (B)熟蘋果中只含糖類不含淀粉

　 (C)蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖 　　(D)蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉

5．劇毒，致死量為0.3g，萬一不慎誤服，應(yīng)大量吞服雞蛋清及適量解毒劑，此解毒劑應(yīng)是(　 )。(A)　　 (B)　　 (C)　　 (D)

4．有人分析一些小而可溶的有機分子的樣品，發(fā)現(xiàn)它們含有碳、氫、氧、氮等元素，這些樣品很可能是

　 (A)脂肪酸　　 (B)氨基酸　　 　(C)葡萄糖　 　　(D)核糖

3．鑒別兩種食鹽水和蔗糖水的方法有

①在兩種溶液中分別加入少量稀硫酸，加熱，再加入堿中和硫酸，再加入銀氨溶液，微熱；

②測量溶液的導(dǎo)電性；③將溶液與溴水混合、振蕩；④用舌頭嘗味道。

其中在實驗室進行鑒別的正確方法是

A．①②　B．①③　C．②③　D．③④

2．蘋果汁是人們喜愛的飲料，由于此飲料中含有Fe²⁺，現(xiàn)榨的蘋果汁在空氣中會由淺綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這說明維生素C具有(　 )

A．氧化性　 　　B．還原性　 　C．堿性 　　　D．酸性

1.　　　 有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確的是(　　　 )

A．糖類是具有甜味的物質(zhì)　　　　　　 B．糖類是具有通式的物質(zhì)

C．葡萄糖是一種單糖的主要原因是一種多羥基醛

D．純凈的果糖和葡萄糖是白色晶體，且葡萄糖比果糖甜

9、用以下幾種維生素填空：

A、維生素A　　 B、維生素B₁　　 C、維生素C　　 D、維生素D

可用于防治夜盲癥的是：　　　　　　 ；可用于預(yù)防佝僂病的是：　　　　　　 ；

可用于抗神經(jīng)炎的是：　　　　　　　 ；可用于防治壞血病的是：　　　　　　 。

8、1份淀粉酶能催化約100萬份淀粉水解為麥芽糖，這是酶的　 　　　性，在小腸內(nèi)酶能催化麥芽糖水解為葡萄糖，這是酶的　　　　 性。

7、(1)蛋白質(zhì)分子中含有　　 、　　 、　　 、　　 四種元素，常含有　　 元素；

　 (2)蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，其通式為　　　　　　　　　 。