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食物中的營養(yǎng)物質包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水。人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。

種類
 元素組成
 代表物
 代表物分子
 　
　
　
糖類
 單糖
 C H O
 葡萄糖
 C6H12O6
 葡萄糖和果糖互為同分異構體
單糖不能發(fā)生水解反應
果糖
雙糖
 C H O
 蔗糖
 C12H22O11
 蔗糖和麥芽糖互為同分異構體
能發(fā)生水解反應
麥芽糖
多糖
 C H O
 淀粉
 (C6H10O5)n
 淀粉、纖維素由于n值不同，所以分子式不同，不能互稱同分異構體
能發(fā)生水解反應
纖維素
　
油脂
 油
 C H O
 植物油
 不飽和高級脂肪酸甘油酯
 含有C＝C鍵，能發(fā)生加成反應，
能發(fā)生水解反應
脂
 C H O
 動物脂肪
 飽和高級脂肪酸甘油酯
 C－C鍵，
能發(fā)生水解反應
蛋白質
 C H O
N S P等
 酶、肌肉、
毛發(fā)等
 氨基酸連接成的高分子
 能發(fā)生水解反應

　
 主 要 化 學 性 質
葡萄糖
　
 結構簡式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO　 (含有羥基和醛基)
醛基：①使新制的Cu(OH)2­產生磚紅色沉淀－測定糖尿病患者病情
②與銀氨溶液反應產生銀鏡－工業(yè)制鏡和玻璃瓶瓶膽
羥基：與羧酸發(fā)生酯化反應生成酯
蔗糖
 水解反應：生成葡萄糖和果糖
淀粉
纖維素
 淀粉、纖維素水解反應：生成葡萄糖
淀粉特性：淀粉遇碘單質變藍
油脂
 水解反應：生成高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)和甘油
蛋白質
 水解反應：最終產物為氨基酸
顏色反應：蛋白質遇濃HNO3變黃(鑒別部分蛋白質)
灼燒蛋白質有燒焦羽毛的味道(鑒別蛋白質)

[練習]36.下列物質能發(fā)生水解反應，水解產物能使新制的Cu(OH)2在加熱條件下變?yōu)榧t色的是(　　 )

A.蛋白質　　　 B.葡萄糖　　　 C.油脂　　　 D.蔗糖

37.下列關于生活中的化學常識，敘述正確的是(　　 )

A.我國居民傳統(tǒng)膳食以脂肪為主

B.人類活動所需能量來源主要是淀粉和纖維素

C.油脂是食物中產生能量最高的營養(yǎng)物質，所以人們要盡量多攝取

D.蛋白質是人體不可缺少的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝取60－80g

試題詳情

35.實驗室用乙酸乙醇濃硫酸共熱制乙酸乙酯，在飽和碳酸鈉溶液的上層得無色油狀液體，加入紫色石蕊試液后在兩液界面處上層呈紅色下層呈藍色，振蕩時，有氣泡產生，且紅色消失。其原因是(　　 )

A.產品中有被蒸餾出來的硫酸　　　　 B.有部分未反應的乙醇被蒸餾出來　

C.有部分乙醇和濃硫酸作用生成乙烯　 D.有部分未反應的乙酸被蒸餾出來

試題詳情

34.用18O標記的CH3CH218OH與乙酸反應制取乙酸乙酯，下列說法不正確的是(　　 )

A.18O 存在于乙酸乙酯中　　　　　　 　　　 　　　B.18O 存在于水中

C.反應中濃硫酸即是催化劑又是脫水劑　　 D.若與丙酸反應生成的酯的相對分子質量為104

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33.巴豆酸的結構簡式為CH3－CH＝CH－COOH，現有①氯化氫、②溴水、③純堿溶液、④2－丙醇、⑤酸化的KMnO4溶液.試根據其結構特點，判斷在一定條件與巴豆酸反應的物質的組合是(　　 )

A.只有②④⑤　　 B.只有①③④　　　 C.只有①②③④　　　 D.①②③④⑤

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32.乙醇分子中各化學鍵如圖所示，對乙醇在

各種反應中應斷裂的鍵說明不正確的是(　　 )

A.和金屬鈉作用時，鍵①斷裂

B.和濃硫酸共熱至170 ℃時，鍵②和⑤斷裂

C.和乙酸、濃硫酸共熱時，鍵②斷裂

D.在銅催化下和氧氣反應時，鍵①和③斷裂

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31.下列試劑中，能用于檢驗酒精中是否含水的是(　　 )

A.新制生石灰　 B.無水硫酸銅　　 C.濃硫酸　　　　 D.金屬鈉

試題詳情

30.下列物質中，在不同條件下可以發(fā)生氧化、消去、酯化反應的為(　　 )

A.乙醇　　 　　B.乙醛　　　 C.乙酸乙酯　　　 D.乙酸

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29.工業(yè)上為使95%的酒精變?yōu)闊o水酒精，常加入一種物質，然后蒸餾。下列適合加入的有(　　 )

A.濃硫酸　　　　 B.生石灰　　　 C.消石灰　　 D.冰醋酸

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28.某有機物的結構為CH2＝CH－COOH，該化合物不可能發(fā)生的化學反應是(　　 )

A.水解反應　　　 B.加聚反應　　 C.加成反應　　　 D.酯化反應

試題詳情

1、乙醇和乙酸的性質比較

有機物
 飽和一元醇
 飽和一元醛
 飽和一元羧酸
通式
 CnH2n+1OH
 --
 CnH2n+1COOH
代表物
 乙醇
 乙醛
 乙酸
結構簡式
 CH3CH2OH
或 C2H5OH
 CH3CHO
 CH3COOH
官能團
 羥基：－OH
　
 醛基：－CHO
　
 羧基：－COOH
　
物理性質
 無色、有特殊香味的液體，俗名酒精，與水互溶，易揮發(fā)
(非電解質)
 --
 有強烈刺激性氣味的無色液體，俗稱醋酸，易溶于水和乙醇，無水醋酸又稱冰醋酸。
用途
 作燃料、飲料、化工原料；用于醫(yī)療消毒，乙醇溶液的質量分數為75%
 --
 有機化工原料，可制得醋酸纖維、合成纖維、香料、燃料等，是食醋的主要成分

有機物
 主 要 化 學 性 質
　
乙醇
 ①與Na的反應
2CH3CH2OH+2Na―→2CH3CH2ONa+H2↑
乙醇與Na的反應(與水比較)：①相同點：都生成氫氣，反應都放熱
②不同點：比鈉與水的反應要緩慢
結論：乙醇分子羥基中的氫原子比烷烴分子中的氫原子活潑，但沒有水分子中的氫原子活潑。
②氧化反應 (ⅰ)燃燒
CH3CH2OH+3O2―→2CO2+3H2O
(ⅱ)在銅或銀催化條件下：可以被O2氧化成乙醛(CH3CHO)
2CH3CH2OH+O2――→2CH3CHO+2H2O
③消去反應
CH3CH2OH――→CH2＝CH2↑+H2O
乙醛
 氧化反應：醛基(－CHO)的性質－與銀氨溶液，新制Cu(OH)2反應
CH3CHO+2Ag(NH3)2OH――→CH3COONH4+H2O +2Ag↓+3NH3↑
　　　　　 (銀氨溶液)
CH3CHO + 2Cu(OH)2――→CH3COOH+Cu2O↓+2H2O
　　　　　　　　　　　　　　　　 (磚紅色)
醛基的檢驗：方法1：加銀氨溶液水浴加熱有銀鏡生成。
方法2：加新制的Cu(OH)2堿性懸濁液加熱至沸有磚紅色沉淀
乙酸
 ①具有酸的通性：CH3COOH≒CH3COO－+H+
使紫色石蕊試液變紅；
與活潑金屬，堿，弱酸鹽反應，如CaCO3、Na2CO3
酸性比較：CH3COOH > H2CO3
2CH3COOH+CaCO3＝2(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O(強制弱)
②酯化反應
CH3COOH+C2H5OH　　　 CH3COOC2H5+H2O
酸脫羥基醇脫氫

[練習]27.下列試劑可以用于鑒別乙醇和乙酸的是(　　 )

A.蒸餾水　　 　B.酚酞試液　　　 C.金屬鈉　　　 D.NaOH溶液

試題詳情


同步練習冊答案