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3．從生理功能看：酶起催化化學(xué)反應(yīng)的作用，大部分在胞內(nèi)起作用，少數(shù)在胞外起作用；激素起調(diào)節(jié)作用；維生素多是酶的輔助組成成分。

2．從化學(xué)結(jié)構(gòu)看：酶一般是蛋白質(zhì)類化合物。激素有的是固醇類，如性激素；有的是多肽或蛋白質(zhì)，如胰島素、生長(zhǎng)激素等；有的是氨基酸或脂肪類的衍生物。維生素的種類很多，有脂肪族、芳香族、雜環(huán)化合物等，是可溶于水或脂質(zhì)的小分子有機(jī)物。

1．從來源看：酶是所有活細(xì)胞都能產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物；激素是由內(nèi)分泌細(xì)胞分泌的活性物質(zhì)；維生素在動(dòng)物體內(nèi)一般不能合成或合成很少，主要從食物中攝取。能合成激素的細(xì)胞一定能合成酶，而能合成酶的細(xì)胞不一定能合成激素。

5．反應(yīng)時(shí)間對(duì)酶活性的影響：即使在適宜的條件下酶的催化效率也不是一成不變的，酶在工作一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生鈍化現(xiàn)象，即催化能力下降、喪失。

（四）酶、激素和維生素的比較

4、pH值：在極端的酸性或堿性條件下會(huì)變性而完全失去活性，大多數(shù)酶的最適PH值為4.5-8.0范圍內(nèi)。1）動(dòng)物體內(nèi)的酶最適宜pH大多在6.5―8之間。唾液pH為6.2―7.4，胃液的pH為0.9―1.5，小腸液的pH為7.6。2）植物體內(nèi)的酶最適pH大多在4.5―6.5之間。

3、溫度：一般而言，溫度越高化學(xué)反應(yīng)越快，但酶是蛋白質(zhì)，若溫度過高會(huì)發(fā)生變性而失去活性，因而酶促反應(yīng)一般是隨著溫度升高反應(yīng)加快，直至某一溫度活性達(dá)到最大，超過這一最適溫度，由于酶的變性，反應(yīng)速度會(huì)迅速降低。大多數(shù)酶，在30-40℃范圍內(nèi)顯示最高活性。低溫不會(huì)使酶失去活性，但使酶活性降低；高溫可導(dǎo)致酶失去活性。

2、底物濃度：當(dāng)酶濃度、溫度和PH恒定時(shí)，在底物濃度很低的范圍內(nèi)，反應(yīng)速率與底物濃度成正比，當(dāng)?shù)孜餄舛冗_(dá)到一定限度時(shí)，所有的酶與底物結(jié)合，反應(yīng)速率達(dá)到最大，再增加底物濃度，反應(yīng)速率不再增加。

1、酶的濃度：在有足夠底物而又不受其它因素的影響的情況下，則酶促反應(yīng)速率與酶濃度成正比。

（三）影響酶促反應(yīng)的因素：

3、酶作用條件的溫和性，活性受溫度和pH值影響。