Question

（6分）如圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：
（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行       ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再        獲得葡萄酒。
（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是        。
（3）驗證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 ：在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號編組”之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。
方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。請問哪一種方法更為科學(xué)：     ，并說明理由：                    。
（4）下列敘述中不正確的是（  ）

A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量	B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗
C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳	D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產(chǎn)生

Answer 1

（1）有氧呼吸   無氧呼吸（發(fā)酵） （2）由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低（3）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實驗預(yù)設(shè)的pH(或回答“方法一的操作會在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)（答案合理就給分）（4）B

解析試題分析：（1）酵母菌在有氧條件下獲得能量較多，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度較快，后進(jìn)行無氧呼吸獲得酒精。（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低。（3）方法一先將果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，會在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)，影響實驗結(jié)果。方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實驗預(yù)設(shè)的pH，使實驗結(jié)果更可靠。（4）據(jù)圖分析，在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，故A正確。釀造是有一個最簡單的公式，就是糖分+酵母=酒精+二氧化碳+熱量，紅葡萄酒發(fā)酵溫度是25-35度，屬于較高溫度發(fā)酵。白葡萄酒是20-25度，低溫發(fā)酵，如果半干的葡萄酒，那則是部分發(fā)酵或者是勾兌，干的葡萄酒是把葡萄糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，故B錯。酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產(chǎn)生二氧化碳，故C正確�？諝庵杏写姿峋�，會進(jìn)入培養(yǎng)液產(chǎn)生醋酸，故D正確。
考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋制作相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系能力。