Question

（7分）實(shí)驗(yàn)探究：某同學(xué)為了探究酸堿度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的酶促反應(yīng)速率的影響，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：
（1）實(shí)驗(yàn)用具：燒杯、注射器 4 支、凡士林、干酵母粉、葡萄糖、配制好的pH分別為5、6、7、8的緩沖液。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟：
①用開水配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 10% 的葡萄糖溶液 100mL ，冷卻到室溫（ 26℃ ）后，加入 4g 干酵母粉，反應(yīng)10min 。
②_______________________________________________________
③__________________________________________________________
④____________________________________________________________
⑤____________________________________________________________
（3）實(shí)驗(yàn)記錄：產(chǎn)生 2mL 氣體體積量（以針筒推柄上升的毫升數(shù)表示為產(chǎn)氣量）所需要的時(shí)間如下表：

pH	pH="5"	pH="6"	pH="7"	pH="8"
時(shí)間 （ s ）	8	7	6	7.5

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：________________________________________________________。
（5）回答問題：實(shí)驗(yàn)過程中為什么要等到葡萄糖溶液冷卻后再加入酵母粉？
___________________________________________________________________。

Answer 1

②取 4 支注射器，分別標(biāo)號(hào) A 、 B 、 C 、 D
③分別抽取 2mL 含酵母菌的葡萄糖液
④ A 、 B 、 C 、 D 再對(duì)應(yīng)抽取 pH 分別為 5 、 6 、 7 、 8 的緩沖液，并用凡士林涂抹在針頭及有關(guān)地方 。
⑤觀察并記錄各注射器針筒推柄上升 2mL 所需的時(shí)間
（4） pH 為 7 時(shí)，酵母菌的發(fā)酵速率最快，過高或過低的 pH 都會(huì)影響酵母菌中酶的活性，影響發(fā)酵速率
（5）防止酵母菌被高溫殺死以及防止酶失去活性

解析試題分析：（2）在題目中，待蔗糖溶液降溫至26 ℃時(shí)，加入干酵母粉4克，10分鐘后才進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)的原因是讓加入到蔗糖溶液中的干酵母有一個(gè)恢復(fù)活力的過程。根據(jù)實(shí)驗(yàn)用具中所給的不同PH的緩沖液，實(shí)驗(yàn)應(yīng)分為四組，因此取4 支注射器，分別標(biāo)號(hào)。該實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)自變量為不同PH的緩沖液，觀察因變量為產(chǎn)生 2mL 氣體體積量所需要的時(shí)間，無關(guān)變量有酵母菌的葡萄糖液的量、緩沖液的量等。
（4）根據(jù)表格pH 為 7 時(shí)，產(chǎn)生 2mL 氣體體積量所需要的時(shí)間最短，因此pH 為 7 時(shí)，酵母菌的發(fā)酵速率最快，過高或過低的 pH 都會(huì)影響酵母菌中酶的活性，影響發(fā)酵速率。
（5）在高溫條件下會(huì)殺死酵母菌以及會(huì)使酵母菌中酶喪失活性。
考點(diǎn)：這是一道實(shí)驗(yàn)操作、分析題，重點(diǎn)考查學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，意在考查考生具備驗(yàn)證簡單生物學(xué)事實(shí)的能力，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理，能對(duì)一些簡單的實(shí)驗(yàn)方案做出恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)和修訂的能力。