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4．蛋白質的一些性質：

加入試劑	水	飽和硫酸銨溶液	加熱	乙酸鉛溶液	濃硝酸
取1支試管，加入一定量的蛋白質滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。	呈半透明狀	白色沉淀	白色沉淀	白色沉淀	黃色凝聚物
再繼續(xù)添加一定量水	--	呈半透明狀	無明顯變化	無明顯變化	無明顯變化
物理變化or化學變化	--	物理過程	化學變化	化學變化	化學變化
結論：	蛋白質在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬于物理變化。 蛋白質在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽)等化學物質后，會發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學變化。 除此之外，蛋白質遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發(fā)生化學變化而變質。

注意：人如果重金屬中毒后，應該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。

在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質--黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。

實驗內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖

實驗方法：取樣，點燃后，觀察現(xiàn)象。

實驗現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。

　 　　　羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆；

　　　　 化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。

因此，我們在日常生活中，可以利用該方法進行簡單的鑒別。

3．蛋白質與氨基酸的關系：

　 蛋白質的組成元素主要是碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)等。

　 食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結合成人體所需的各種蛋白質。一部分蛋白質和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會生成含氮的尿素等物質。

　 味精的主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸鈉。

2．蛋白質的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。

　 沒有蛋白質就沒有生命。

　 　如果蛋白質攝入量不足，會使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血。

1．蛋白質的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，

富含蛋白質的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品(如豆腐)、蝦、醬油等。

2、類別及作用

[教后小結]

[教后小結]

第二課時　 維生素

[你知道什么？]你知道哪些食品中富含維生素？缺乏維生素可引起什么疾��？

[教師講述]維生素

維 　 生 　 　 素	來源	水果、蔬菜、糙米、面包……
類別 及作 用	VA--促進正常發(fā)育，增強抵抗力，防止視力下降
VB--維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，防止神經(jīng)炎、消化不良、口腔潰瘍等
VC--維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力，防止牙齦出血、感冒等
VD--促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，防止骨質疏松、骨折等
VE--抗衰老，防止腿抽筋等

[練習]課后225頁

[作業(yè)]每課三練

[板書]維生素

1、　 來源：水果、蔬菜、糙米、面包……

4、課型：觀察與思考

3、教學難點：

⑴了解葡萄糖的生成。

⑵認識淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉化。

⑶知道釀酒中物質的轉變。

⑷認識碳水化合物的概念。

⑸學習油脂的提取。

2、教學重點：

⑴知道食用淀粉的重要性。

⑵了解葡萄糖的組成、物理性質和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動提供熱量和能量的重要意義。

⑶了解葡萄糖的來源。

⑷學會用碘水(或碘酒)檢驗淀粉。

⑸了解葡萄糖的特性，知道檢驗葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應用。

⑹認識富含油脂的食物以及常見的油脂。

⑺認識油脂的分類方法，油脂的組成以及對生命活動的作用。