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下列關于果醋制作的敘述中，錯誤的是（ ）

A．制作過程中需要通入氧氣

B．溫度一般要控制在50℃左右

C．醋酸菌能將果酒變成果醋

D．當氧氣、糖充足時，醋酸菌可將果汁中的糖分解成醋酸

下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（ ）

A．制作果酒時瓶口要密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡

B．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

C．溫度對酵母菌進行酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌進行的發(fā)酵影響不大

D．制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒，并注意無菌操作

在腐乳制作過程中，加鹽和加酒所發(fā)揮的作用相同的是（ ）

A．析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬

B．抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)

C．使腐乳具有獨特的香味

D．促進蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸

下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是（ ）

A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高

B．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵

C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

在制作泡菜的過程中，不正確的是（ ）

A．按照清水與鹽的質(zhì)量4∶1的比例配制鹽水

B．按照清水與鹽的質(zhì)量5∶1的比例配制鹽水

C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

腐乳是我國獨有的發(fā)酵食品，是當今國際推崇的營養(yǎng)高效食品。某科研機構研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分數(shù)據(jù)如下。請回答下列問題：

后期發(fā)酵階段腐乳氨基酸含量變化圖

(注：后期發(fā)酵階段是指從腐乳裝瓶后直到成熟的過程)

(1)腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與，其中起主要作用的是____________________。

(2)腐乳制備過程中，加鹽可以________，使豆腐塊變硬。

(3)由圖可知，后期發(fā)酵過程中，隨著時間的延長，腐乳中游離氨基酸的含量將________，蛋白質(zhì)含量呈________趨勢。這是由于前期發(fā)酵階段產(chǎn)生了大量的________，在后期發(fā)酵階段將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為小分子的物質(zhì)。

(4)由表可知，后期發(fā)酵到60天時，鹽度為________的腐乳已經(jīng)腐敗，說明________________________________________________________________________。

(5)綜上研究結果，為了滿足口味清淡消費者的需求，同時保證營養(yǎng)豐富、口感鮮美，在生產(chǎn)過程中應該使鹽度控制在________左右。

傳統(tǒng)生物技術與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近，下面是幾則實例，請分析回答：

(1)①人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應，這種發(fā)酵液應具有________的特點。

②千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產(chǎn)工藝如下。

現(xiàn)代科學研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是________________________________________________________________________。

經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：____________________

_______________________________________________________________。

③利用發(fā)酵技術生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量的亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色，與標準液進行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

(2)1907年，美國生物學家哈里森用一滴淋巴液成功培養(yǎng)了蝌蚪神經(jīng)細胞，首創(chuàng)了動物細胞培養(yǎng)。動物細胞體外培養(yǎng)需要滿足的條件是無菌、無毒的環(huán)境，________、________、________等適宜條件。

下列關于生物工程中常見的幾種酶的敘述，正確的是（ ）

A．DNA連接酶可把目的基因與載體的黏性末端的堿基黏合，形成重組DNA

B．限制性核酸內(nèi)切酶將一個DNA分子片段切成兩個片段需消耗兩個水分子

C．Taq酶是用PCR儀對DNA分子擴增過程中常用的一種耐高溫的DNA連接酶

D．纖維素酶和果膠酶處理植物細胞獲得原生質(zhì)體，便于植物雜交育種

如圖為基因工程的部分操作過程示意圖，甲～丁代表各不同階段參與作用的成分。根據(jù)圖示資料，下列敘述正確的是（ ）

A．細菌中的質(zhì)粒都可以作為甲

B．丙是生物體內(nèi)的RNA分子

C．乙和丁所用的酶相同

D．圖中各個過程都可在試管內(nèi)完成反應

科學家培育出一種轉基因小鼠，其膀胱上皮細胞可以合成人的生長激素并分泌到尿液中。下列有關敘述不正確的是（ ）

A．通常用小鼠受精卵作為受體細胞

B．通常用顯微注射法將含有人生長激素基因的表達載體導入受體細胞

C．采用DNA分子雜交技術可以檢測人的生長激素基因是否表達

D．構建含有人生長激素基因的表達載體需要用到DNA連接酶