Question

近期網(wǎng)絡(luò)上流行一種利用制作酸奶來判斷牛奶好壞的方法，以下自制酸奶的方法也隨之在網(wǎng)絡(luò)廣泛流傳：
①將牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加熱10分鐘．
②降溫到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶發(fā)酵劑．
③用干凈小勺攪拌均勻，在杯子外封上保鮮膜．
④在42℃下保溫5小時(shí)后，放在4℃冰箱中冷藏1小時(shí)．
請回答相關(guān)問題：
（1）牛奶在沸水中加熱10分鐘，屬于

 

（消毒/滅菌）的方式，你推測酸奶發(fā)酵劑中含有的成分是

 

，第②步降溫到42℃的目的是

 

，第③步封上保鮮膜的目的是

 

、

 

．
（2）為了進(jìn)一步提高酸奶的品質(zhì)，有人提議對酸奶中的菌種進(jìn)行進(jìn)一步的純化并設(shè)計(jì)如下操作：
①配制培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中除含有微生物生長所需的

 

、水和無機(jī)鹽，還需添加的特殊營養(yǎng)物質(zhì)是

 

．
②接種：用接種環(huán)在培養(yǎng)基上進(jìn)行接種的方法稱為

 

，接種前后接種環(huán)都需要經(jīng)過

 

進(jìn)行灼燒滅菌．
③培養(yǎng)：接種后的培養(yǎng)基放入恒溫箱中培養(yǎng)12h．
④觀察并記錄結(jié)果．一般說來，在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，可以通過觀察菌落的

 

（答出三個(gè)即可）等特征對微生物進(jìn)行初步的分類．
（3）酸奶中的多種活菌對健康有益，若要檢測不同酸奶中各種有益菌的數(shù)量是否達(dá)標(biāo)，可采用

 

法．該方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)量

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：微生物的利用,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：消毒是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法．滅菌是指把物體上所有的微生物（包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)）全部殺死的方法．微生物的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等．微生物在固體培養(yǎng)基上的接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法，稀釋涂布平板法可以用來進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)．

解答： 解：（1）牛奶在沸水中加熱10分鐘是屬于消毒．酸奶發(fā)酵劑中成分主要是乳酸菌．沸水加熱后降溫到42℃的目的是為了避免高溫使菌種失活．牛奶中加入乳酸菌后，封上保鮮膜的作用是：避免雜菌掉進(jìn)去，同時(shí)也要構(gòu)建一個(gè)無氧環(huán)境，抑制好氧雜菌的生長．
（2）①微生物的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等．乳酸菌屬于細(xì)菌，培養(yǎng)基還需添加的特殊營養(yǎng)物質(zhì)是維生素．
②微生物在固體培養(yǎng)基上的接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法，接種環(huán)都需要在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒滅菌．
④對微生物進(jìn)行初步的分類可以通過觀察菌落的大小、顏色、形狀、隆起程度、邊緣形狀等特征．
（3）稀釋涂布平板法可以用來進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)，但形成的菌落可能是由兩個(gè)或兩個(gè)以上細(xì)胞連在一起形成的，所以該方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)量低．
故答案為：
（1）消毒  乳酸菌      避免高溫使菌種失活      避免雜菌掉落     構(gòu)建無氧環(huán)境
（2）①碳源、氮源    維生素   
②平板劃線法   酒精燈火焰
④大小、顏色、形狀、隆起程度、邊緣形狀
（3）稀釋涂布平板（法） 低

點(diǎn)評：本題主要考查微生物的培養(yǎng)，意在強(qiáng)化學(xué)生對微生物的培養(yǎng)相關(guān)知識的識記與理解．