Question

生活中有許多微生物技術的應用,請分析回答下列問題。

　 (1)家庭釀酒時先將米煮熟,其目的是　 　。冷卻到30 ℃后才能加酒藥的原因是 。如果時常開壇蓋取酒,不久酒就會變酸,其原因是 。

　 (2)腐乳制備過程中，豆腐相當于微生物生長的　　　　　　,豆腐變?yōu)槲兜栗r美腐乳的原理是　 ，寫出制作腐乳的實驗流程： 　。

　 (3)在制作泡菜過程中,主要起作用的微生物是　　　　　,欲檢測泡菜中亞硝酸鹽含量,使用對氨基苯磺酸溶液和　　　　　溶液檢測,泡菜溶液會出現(xiàn)玫瑰紅色。

　

Answer 1

答案:(1)主要是殺滅其他雜菌　太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌　醋酸菌在有氧條件下,將酒精變?yōu)榇姿帷?2)培養(yǎng)基　毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸,脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸　讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制　(3)乳酸菌　N1萘基乙二胺鹽酸鹽

    解析:(1)釀酒時先將米煮熟可殺滅其他雜菌。酒藥是酵母菌,太高的溫度加酒藥會抑制甚至殺死酵母菌。酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精,如果時常開壇蓋取酒,進入空氣會使酵母菌酒精發(fā)酵受抑制,酒精會變?yōu)榇姿帷?/p>

    (2)毛霉在豆腐上生長,豆腐相當于微生物生長的培養(yǎng)基。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸,脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸,使豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳。

    (3)泡菜發(fā)酵,起作用的是乳酸菌。檢測泡菜中亞硝酸鹽含量,使用對氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺鹽酸鹽溶液。