Question

(8分)〔生物—生物技術(shù)實(shí)踐〕
生活中有許多微生物技術(shù)的應(yīng)用，請分析回答：
(1)家庭釀酒時(shí)先將米煮熟，其目的是                 。冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是                           。如果時(shí)常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，其原因是                                              。
(2)腐乳制備過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的                      ，豆腐變?yōu)槲兜栗r美腐乳的原理是                                        ，寫出制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流
程：                                                   。
(3)在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是          ，欲檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，使用對氨基苯磺酸溶液和                      溶液檢測，泡菜溶液會出現(xiàn)玫瑰紅色。

Answer 1

(1)主要為了殺滅其他雜菌  太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌 醋酸菌在有氧條件下，將酒精變?yōu)榇姿?br />(2)培養(yǎng)基 毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸。 讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
(3)乳酸菌N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽

解析