Question

15．利用葡萄汁生產(chǎn)的葡萄酒、葡萄醋深受市場歡迎．請回答：
（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，該物質(zhì)在無氧條件下轉(zhuǎn)變成酒精．
（2）某實驗小組嘗試使用罐頭瓶在常溫（21+3℃）下制作葡萄酒．開始時，向消過毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁是酵母菌的液體培養(yǎng)基，此培養(yǎng)基中一般都含有水、無機鹽、碳源、氮源營養(yǎng)物質(zhì)．從微生物培養(yǎng)條件分析此培養(yǎng)基中除生長酵母菌外有可能長出霉菌但很少有細菌生長，理由是酵母菌的生長的培養(yǎng)基是酸性環(huán)境抑制細菌生長．葡萄汁裝入瓶中時，要留出大約$\frac{1}{3}$的空間．在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），這樣做的目的是放出發(fā)酵產(chǎn)生的C0₂．
（3）若要培養(yǎng)野生的酵母菌，在接種的時候可以用穿刺接種或斜面接種，這兩種方法的而核心問題都是要防止雜菌的污染，保證酵母菌的純度．
（4）葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此常采用萃取方法分離提�。�
（5））醋酸桿菌是生產(chǎn)葡萄醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌．擴大培養(yǎng)醋酸桿菌時，一般采用平板倒置培養(yǎng)，原因是防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．

Answer 1

分析 1、培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中主要成分包括：水、無機鹽、碳源、氮源．
2、培養(yǎng)基配制時的注意事項
①全程要求無菌操作，無菌技術(shù)除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還能有效地避免操作者自身被微生物感染．
②培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50℃左右時，才能用來倒平板．可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，當感覺到錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行倒平板．操作時應(yīng)使錐形瓶的瓶口通過火焰，以防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基．
③平板冷凝后皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染．
④在倒平板的過程中，不能將培養(yǎng)基濺到皿蓋與皿底之間的部位，因為空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生．

解答 解：（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌的無氧呼吸，無氧呼吸第一階段葡萄糖分解生成丙酮酸，第二階段中丙酮酸在無氧條件下轉(zhuǎn)變成酒精．
（2）培養(yǎng)基中一般都含有水、無機鹽、碳源、氮源等營養(yǎng)物質(zhì)．從微生物培養(yǎng)條件分析，酵母菌的生長的培養(yǎng)基是酸性環(huán)境，抑制細菌生長，因此該培養(yǎng)基中除生長酵母菌外有可能長出霉菌但很少有細菌生長．葡萄汁裝入瓶中時，要留出大約$\frac{1}{3}$的空間．在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），這樣做的目的是放出發(fā)酵產(chǎn)生的C0₂．
（3）若要培養(yǎng)野生的酵母菌，在接種的時候可以用穿刺接種或斜面接種，這兩種方法的而核心問題都是要防止雜菌的污染，保證酵母菌的純度．
（4）葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法來分離提�。�
（5）擴大培養(yǎng)醋酸桿菌時，一般采用平板倒置培養(yǎng)，目的是防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．
故答案為：
（l）丙酮酸      無
（2）水、無機鹽、碳源、氮源     酵母菌的生長的培養(yǎng)基是酸性環(huán)境抑制細菌生長
放出發(fā)酵產(chǎn)生的C0₂
（3）防止雜菌的污染，保證酵母菌的純度
（4）萃取
（5）防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染

點評 本題主要考查果酒果醋的制作以及微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識知識，意在強化學(xué)生對相關(guān)知識的識記、理解與運用．