Question

12．請(qǐng)回答下列問題：
（1）在果酒發(fā)酵后可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生；果醋發(fā)酵后是否還有酒精產(chǎn)生？沒有，原因是果醋發(fā)酵是醋酸菌的有氧發(fā)酵，而酒精產(chǎn)生是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵．
（2）在微生物培養(yǎng)中，培養(yǎng)基的配制和無(wú)菌技術(shù)非常關(guān)鍵，對(duì)玻璃器皿一般采用干熱滅菌法滅菌，接種在酒精燈火焰附近進(jìn)行，可以防止操作過程中雜菌污染．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有灼燒滅菌（如接種環(huán)）、干熱滅菌（如培養(yǎng)皿）、高壓蒸汽滅菌（如培養(yǎng)基）等．無(wú)菌操作要求在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中操作都在酒精燈火焰附近進(jìn)行，以避免周圍微生物的污染．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色．果醋發(fā)酵是醋酸菌的有氧發(fā)酵，而酒精產(chǎn)生是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵．因此果醋發(fā)酵后酶有酒精產(chǎn)生．
（2）在微生物培養(yǎng)中，培養(yǎng)基的配制和無(wú)菌技術(shù)非常關(guān)鍵，對(duì)玻璃器皿一般采用干熱滅菌法滅菌，接種在酒精燈火焰附近進(jìn)行，可以防止操作過程中雜菌污染．
故答案為：
（1）重鉻酸鉀     沒有     果醋發(fā)酵是醋酸菌的有氧發(fā)酵，而酒精產(chǎn)生是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵
（2）干熱滅菌     酒精燈火焰

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒果醋的制作、微生物的分離和培養(yǎng)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力．