Question

14．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛．如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子．如圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的利用果酒制果醋的發(fā)酵裝置，其中a，b，c，為控制開關(guān)，d為過(guò)濾膜．請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題：
（1）該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)是沒(méi)有放氣裝置．圖中C裝置的作用是便于取樣檢查（和存儲(chǔ)放出的發(fā)酵液）．
（2）若要從生產(chǎn)的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體方法是：
第一步：配制培養(yǎng)基．該培養(yǎng)基必需含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分．
第二步：滅菌．對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌（1分）．
第三步：接種．在固體培養(yǎng)基上，微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：培養(yǎng)．在適宜溫度下培養(yǎng)時(shí)需要（填“需要”或“不需要”）提供O₂．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．在制作果酒過(guò)程中，B裝置內(nèi)的PH變化趨勢(shì)為逐漸下降．
（4）在工廠化生產(chǎn)果酒時(shí)，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌．

Answer 1

分析 分析圖形：B裝置通入氧氣，說(shuō)明是果醋的發(fā)酵裝置，A裝置是發(fā)酵的原料，C裝置是發(fā)酵的產(chǎn)物醋酸．
參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，適宜溫度為18～25℃，無(wú)氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，適宜溫度為30～35℃、一直需氧．
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)是沒(méi)有放氣裝置．圖中C裝置的作用是便于取樣檢查和存儲(chǔ)放出的發(fā)酵液．
（2）若要從生產(chǎn)的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體方法是：
第一步：配制培養(yǎng)基．該培養(yǎng)基必需含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分．第二步：滅菌．對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌．第三步：接種．在固體培養(yǎng)基上，微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．第四步：培養(yǎng)．在適宜溫度下培養(yǎng)時(shí)需要提供O₂．第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌的來(lái)源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．在制作果酒過(guò)程中，酵母菌呼吸作用不斷產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶于水呈酸性，故B裝置內(nèi)的PH變化趨勢(shì)為逐漸下降．
（4）在工廠化生產(chǎn)果酒時(shí)，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌．
故答案為：
（1）沒(méi)有放氣裝置     便于取樣檢查（和存儲(chǔ)放出的發(fā)酵液）
（2）高壓蒸汽滅菌     平板劃線法和稀釋涂布平板法    需要
（3）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌      逐漸下降
（4）人工培養(yǎng)的酵母菌

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒、果醋制作和微生物的分離純化等相關(guān)知識(shí)，要求學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理，屬于考綱中識(shí)記和理解層次的考查．