Question

下圖簡(jiǎn)單表示葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析，回答下面的問(wèn)題。
 
（1）葡萄酒的釀制過(guò)程中先通氣后隔絕空氣的原因是：_____________________，發(fā)酵瓶留一定空間的主要原因是______________________________。
（2）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，用化學(xué)反應(yīng)式說(shuō)明原因：_____________。
（3）參與上述酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵過(guò)程的微生物分別是________________，兩者在異化作用類型方面的區(qū)別是前者為_(kāi)__________，在發(fā)酵條件方面的區(qū)別是溫度、pH、時(shí)間的控制以及___________等不同。
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通過(guò)觀察___________、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過(guò)檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的___________作進(jìn)一步的鑒定。

Answer 1

（1）先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，后隔絕空氣使酵母菌無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精   防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的大量CO₂導(dǎo)致發(fā)酵液溢出
（2）C₂H₅OH＋O₂—^酶—→ CH₃COOH＋H₂O（＋能量）
（3）酵母菌、醋酸菌   兼性厭氧型   是否通氧（或通氣的控制）
（4）菌膜的形成    pH（1分）

解析試題分析：（1）葡萄酒的釀制過(guò)程中先通氣后隔絕空氣的原因是：先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，后隔絕空氣使酵母菌無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精，發(fā)酵瓶留一定空間的主要原因是防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的大量CO₂導(dǎo)致發(fā)酵液溢出。
（2）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，用化學(xué)反應(yīng)式說(shuō)明原因：C₂H₅OH＋O₂—^酶—→ CH₃COOH＋H₂O（＋能量）。
（3）參與上述酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵過(guò)程的微生物分別是酵母菌、醋酸菌，兩者在異化作用類型方面的區(qū)別是前者為兼性厭氧型，在發(fā)酵條件方面的區(qū)別是溫度、pH、時(shí)間的控制以及是否通氧（或通氣的控制）等不同。
（4）葡萄醋的制作是否成功，首先通過(guò)觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定，再通過(guò)檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。
考點(diǎn)：本題考查傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系。