Question

下圖甲為制作果酒的實(shí)驗(yàn)裝置圖，圖乙為制作葡萄酒的流程示意圖，請(qǐng)回答：

（1）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，圖甲中進(jìn)氣口應(yīng)____________；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是________________________ 。
（2）圖乙中空白處的操作是____________，沖洗的目的是____________。
（3）從微生物培養(yǎng)的角度分析，葡萄汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽、____________。在缺氧、__________________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，其他絕大多數(shù)微生物則受抑制。
（4）葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后可酸性條件下用____________溶液來(lái)鑒定。為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可以直接在果汁中加入____________。
（5）在氧氣充足時(shí)，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)___________，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?/p>

Answer 1

（1）先打開(kāi)后關(guān)閉（少答不給分）    既可以放氣，又可防止污染
（2）榨汁  洗去浮塵
（3）碳源、氮源   呈酸性
（4）重鉻酸鉀  （人工培養(yǎng)的）酵母菌
（5）乙醛

解析試題分析：
（1）打開(kāi)進(jìn)氣口有利于酵母菌的繁殖，關(guān)閉進(jìn)氣口有利于酵母菌的酒精發(fā)酵。排氣口是為了排除發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳等氣體；長(zhǎng)而彎曲的目的主要是防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液。
（2）空白處的操作是榨汁，沖洗的目的只是洗去浮塵，但不能除去水果表面的野生酵母菌；
（3）果汁作為微生物的培養(yǎng)基，至少能為微生物提供四類主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽；發(fā)酵液之所以能夠抑制雜菌的生長(zhǎng)，是因?yàn)槿毖醯沫h(huán)境，以及發(fā)酵液呈現(xiàn)為酸性。
（4）葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后可酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定。加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良酵母菌菌種可以提高果酒的品質(zhì)，初始酵母菌數(shù)量較多也有利于抑制其他微生物的生長(zhǎng)。
（5）在氧氣充足時(shí)，醋酸菌可將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰�，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿帷?br />考點(diǎn)：本題考查 果酒的制作原理和流程的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。