Question

9．“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季節(jié)．橘子全身都是寶：不僅果肉的營養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值較高，其皮、核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”．請回答下列問題：
（1）江南某橘子盛產(chǎn)地想建立一個(gè)大型的果酒、果醋加工廠．
①酵母菌發(fā)酵時(shí)，需要的溫度情況和氧的情況分別為18～25℃和無氧；果醋需要的發(fā)酵菌進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，一定要保證發(fā)酵裝置內(nèi)氧氣充足，否則發(fā)酵菌會死亡．
②分離純化這兩種微生物的常用方法是：將10³～10⁷倍的稀釋液分別吸取0.1mL加入到固體培養(yǎng)基上，用涂布器將菌液鋪平．常用接種方法中，不同于這種接種方法的是平板劃線法．
③培養(yǎng)微生物時(shí)，所用的培養(yǎng)基要嚴(yán)格滅菌處理，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
（2）提取胡蘿卜素過程中，萃取加熱時(shí)需安裝冷凝回流裝置，其目的是防止有機(jī)溶劑（石油醚）揮發(fā)；提取橘皮精油常用的方法是壓榨法．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、微生物的接種：微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，常用來統(tǒng)計(jì)樣品活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法．

解答 解：（1）①酵母菌發(fā)酵時(shí)，需要的溫度是18～25℃，需要隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；果醋需要的發(fā)酵菌進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，一定要保證發(fā)酵裝置內(nèi)氧充足，否則發(fā)酵菌會死亡．
②分離純化這兩種微生物的常用方法是：將10³～10⁷倍的稀釋液分別吸取0.1mL加入到固體培養(yǎng)基上，用涂布器將菌液鋪平．常用接種方法中，不同于這種接種方法的是平板劃線法．
③培養(yǎng)微生物時(shí)，所用的培養(yǎng)基要嚴(yán)格滅菌處理，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌．
（2）提取胡蘿卜素過程中，萃取加熱時(shí)需安裝冷凝回流裝置，其目的是防止有機(jī)溶劑（石油醚）揮發(fā)；提取橘皮精油常用的方法是壓榨法．
故答案為：
（1）①18～25℃無氧    充足
②涂布器    平板劃線法
③高壓蒸汽滅菌
（2）防止有機(jī)溶劑（石油醚）揮發(fā)    壓榨法

點(diǎn)評 本題考查了果酒果醋的制作、微生物的分離純化和胡蘿卜素、橘皮精油的提取等相關(guān)實(shí)驗(yàn)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．