Question

2．下列有關(guān)制作果酒、果醋和腐乳的敘述中，正確的是（　　）

• A． 把果酒制成后的發(fā)酵瓶置于較高溫度下就能產(chǎn)生果醋
• B． 參與果酒、果醋發(fā)酵和腐乳發(fā)酵的微生物都是異養(yǎng)型
• C． 參與果酒、果醋發(fā)酵和腐乳發(fā)酵的微生物都含有線粒體
• D． 在腐乳制作中是先加香辛料后加鹽進(jìn)行腌制

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答 解：A、果酒制成后除需轉(zhuǎn)移到溫度較高環(huán)境外，還需醋酸桿菌且需在有氧環(huán)境中才可制作果醋，A錯(cuò)誤；
B、參與果酒、果醋發(fā)酵和腐乳發(fā)酵的微生物分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉，都是異養(yǎng)型，B正確；
C、參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中醋酸菌是原核生物不含線粒體，C錯(cuò)誤；
D、在腐乳制作中是先加鹽進(jìn)行腌制，后加香辛料調(diào)制腐乳的風(fēng)味，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．