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6. (2013遼寧臺安月考) 小明同學(xué)在學(xué)習(xí)“釀制酒釀”后,感到很有興趣，所以他打算試試自己釀造甜米酒。具 體操作過程:A. 先將洗凈泡好瀝干的糯i加熱煮至七 成熟;   B. 待冷卻至30 ℃ ;C.加少許的水和一定量的“酒 曲”(酵母菌) 均勻混合后置于一個容器（罐或壇）內(nèi)。D. 在糯米中央挖一小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖��?28℃) ；E.40小時后取出酒釀。小明終于品嘗到了自制的酒釀，別提有多高興了！請你回答下列問題：

(1) 小明先將糯米煮至七成熟的目的是：  。

(2) 步驟B中小明是如何把加熱的糯米冷卻至30℃的？ 。

(3) 冷卻至30丈后，小明才加人“酒曲”的原因是： o

(4) 小明自制的酒釀成功了，步驟C中他所用的容器在使用前一定要:  。

(5) 步驟D中，小明在中央挖一個小洞的目的是有利于透氣，保證酵母菌的  。

5. (2015廣東中山中考模擬) 孝感米酒甜而不膩，氣味芬 芳，是一種用糯米飯和酒藥釀制的風(fēng)味食品。下列判 斷正確的是 ()

    A.孝感米酒只有在夏天才能生產(chǎn)

   B. 酒藥中參與發(fā)酵的微生物只有酵母菌

   C. 只有在密封條件下，酵母菌才能存活

   D. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特點是酵母菌有成形的 細胞核

4. (2015廣東中山中考模擬) 酵母菌發(fā)酵受溫度影響嗎？

將甲、乙兩瓶各裝人3克干酵母、10克蔗糖、100毫升 不同溫度的水，實驗現(xiàn)象記錄如下表9下列分析不正 確的是 ()

A. 甲、乙瓶形成一組對照實驗，變量是溫度   

B. 將酵母粉替換成乳酸菌也可以獲得同樣效果

C. 將蔗糖替換成葡萄糖也可以獲得同樣效果

D. 酵母菌在適宜的溫度下發(fā)酵效果更佳

3. (2015安徽桐城中考) 某同學(xué)在家指導(dǎo)媽媽“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄釀制葡萄酒”，下列指導(dǎo)措施中，正確 的是 ()

   A. 制作酸奶需要密封，而釀制葡萄酒不需要密封

   B. 制作酸奶和釀制葡萄酒都需要先通氣

   C. 制作酸奶的菌種屬于細菌，釀制葡萄酒的菌種屬于 真菌

   D. 制作酸奶和釀制葡萄酒的菌種都屬于真菌

2. (2014廣東茂名愉園期中) 下面是某同學(xué)自己釀造甜酒的步驟:①將糯米浸泡1晝夜;②用自來水沖洗蒸熟的 糯米后裝人清潔容器內(nèi)；③將酒曲碾成粉末，撒在糯米 上，并迅速將酒曲與微熱的糯米均勻攪拌，然后壓實、 挖凹坑、淋涼開水，并蓋上蓋;④將容器放在溫暖的地 上述步驟中操作錯誤的是 ()

   A. 第①步   B. 第②步

   C. 第③步   D. 第④步

1. (2014江蘇鹽城建湖期中) 某同學(xué)在做“釀制酒釀”實驗的過程中，對1些現(xiàn)象進行了解釋。你認為下列解釋 不正確的是 ()

   A. 用冷開水沖洗煮熟的懦米，可避免溫度過高燙死酵 母菌

   B. 甜酒曲中的微生物主要是酵母菌

   C. 把做好的材料放在溫度25～30℃下保溫，是因為這是發(fā)酵過程中酶最適宜的溫度

   D. 用顯微鏡觀察酵母菌時，不染色不影響觀察

7. 發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生活息息相關(guān)。例如，通過發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)抗生素、維生素等  產(chǎn)品，可以生產(chǎn)酒精、梓檬酸、乳酸香料等 產(chǎn)品，可以生產(chǎn)醬制品酒類、酸奶等 飲料，還在 的開發(fā)和 保護等領(lǐng)域得到應(yīng)用.

6. 近百年來，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，已經(jīng)從利用自然界 進人到利用改造過的 新品種來生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的階段。

5. 人們通常把利用 的發(fā)酵作用 規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)稱為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。

4. 無論是釀制酒釀,還是制作饅頭都需要 的參與，而其i揮作用需要適宜的溫度，因此發(fā)酵過程需要保持 的溫度。