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10. (2015江蘇鹽城建湖期中) 制作四川泡菜時要用特殊的 壇子，壇口需要加水密封，密封壇口的主要目的是()

   A. 隔絕空氣,抑制細菌繁殖

   B. 阻止外界細菌人壇，防止污染

   C. 造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

   D. 防止氣體對流，使醋酸菌進行無氧呼吸

9. (2015廣西百色中考) 酸奶是人們喜愛的食品，其常用的保存方法是 ()

   A. 腌制法   B. 曬干法

   C. 冷藏法   D. 巴氏消毒法

8. 下列不屬于發(fā)酵技術的是 ()

   A. 釀制葡萄酒

   B. 生產(chǎn)醬油

   C. 利于秸稈、動物糞便等制取沼氣

   D. 榨取果汁

7. (2013山東濱州中考) 某星期天，小剛同學嘗試在家自制酸奶，他將新鮮牛奶加人適量蔗糖加熱煮沸，待冷卻后 裝人已消毒的玻璃瓶中，再將適量酸奶倒人瓶中。幾 小時后品嘗，卻發(fā)現(xiàn)沒有成功，他失敗的原因可能是()

   A. 牛奶添加了蔗糖   B. 牛奶經(jīng)過了煮沸

   C. 牛奶進行了冷卻   D. 玻璃瓶沒有密封

6. 把糯米發(fā)酵制成酒釀，需要一定的溫度，這溫度是()

   A. 15〜20°c   B. 20-35 °c

   C. 25-30 °c   D. 0°c左右

5. 下列屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是 ()

   A. 曬干   B. 糖漬   C. 煙熏   D. 罐藏

4. (2015福建泉州中考) 袋裝面包夏天比冬天更容易發(fā)霉，

主要是因為夏天 (    ）

   A. 濕度較大   B. 光照較強

   C. 溫度較高   D. 空氣較足

3. 幾千年前，我們的祖先利用發(fā)酵技術生產(chǎn)的食可以 稱之為傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，如 ()

   A. 抗生素   B. 維生素

   C. 酒類   D. 香料

2. (2013廣東英德期末) 腐爛的水果散發(fā)出酒味，這是由何種生物引起的  （   )

   A. 青霉   B. 曲霉   C. 酵母菌   D. 放線菌

1. 發(fā)酵技術和我們生活息息相關。下列產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵技術無關的是 ()

   A. 醋   B. 醬油   C. 酸奶   D. 火腿腸