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科目： 來源：不詳 題型：解答題

制作甜酒：
（1）制作甜酒時(shí)，加入酒曲的目的是______．
（2）制作甜酒的工具要保持清潔，目的是______．
（3）密封的目的是______．
（4）冬天進(jìn)行保溫的作用是______．
（5）在制作甜酒過程中，盡量少打開容器的目的是______．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列關(guān)于發(fā)酵現(xiàn)象的描述中，正確的是（　�。�

A．發(fā)酵現(xiàn)象是由缺氧引起的

B．發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的

C．發(fā)酵現(xiàn)象是由高溫引起

D．水果放久了有酒味，不是發(fā)酵現(xiàn)象

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

下列產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)的是（　�。�

A．味精

B．豆?jié){

C．蒙牛酸奶

D．腐乳

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

果酒暴露在空氣中會(huì)變酸與下列哪種微生物有關(guān)（　�。�

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．曲霉

D．醋酸菌

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科目： 來源：東營 題型：單選題

如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（　　）

A．

加入葡萄糖和水

B．

加入葡萄糖

C．

加入水

D．

加入葡萄糖和水，并不斷攪拌

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科目： 來源：不詳 題型：填空題

饅頭中的小孔是______氣體遇熱膨脹形成的，這種氣體是______菌分解有機(jī)物時(shí)產(chǎn)生的，同時(shí)還產(chǎn)生了______．

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科目： 來源：不詳 題型：解答題

酵母菌是我國勞動(dòng)人民應(yīng)用較早的一類微生物．酵母菌是______（單細(xì)胞或多細(xì)胞）微生物．酵母菌和細(xì)菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是酵母菌有成形的______，所以酵母菌比細(xì)菌______（高等或低等）．酵母菌在食品制作方面的應(yīng)用如（舉出三例）______、______和______．

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科目： 來源：不詳 題型：單選題

水果放置久了會(huì)出現(xiàn)酒味的原因是（　　）