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科目： 來(lái)源：期中題 題型：單選題

釀制酒釀的過(guò)程就是下列哪種生物發(fā)酵的過(guò)程
[     ]
A．細(xì)菌    
B．酵母菌        
C．霉菌    
D．乳酸菌

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科目： 來(lái)源：河北省期末題 題型：單選題

發(fā)酵食品制作過(guò)程的正確順序是
[     ]
A．滅菌→發(fā)酵→密封→接種        
B．滅菌→接種→密封→發(fā)酵
C．接種→發(fā)酵→密封→滅菌        
D．接種→滅菌→密封→發(fā)酵

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科目： 來(lái)源：河北省期末題 題型：讀圖填空題

下圖是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，據(jù)圖回答下列問題：
（1）引起食物腐敗的原因___________________________。
（2）對(duì)食物加熱的目的是____________。
（3）加清水主要目的是___________________。
（4）舉例說(shuō)出幾種保存食物的方法。_______________________________。
（5）如果在野外，沒有冰箱的情況下，你設(shè)計(jì)一種保存食物的方法。_________________。

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科目： 來(lái)源：期末題 題型：問答題

我們知道真菌無(wú)論大小，主要是通過(guò)孢子來(lái)繁殖后代的，而孢子能發(fā)育成一個(gè)新的真菌必須有一些條件。生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，潮濕的地方放置的物品、衣服容易長(zhǎng)毛、發(fā)霉，溫度高的地方比溫度低的地方食物更易變質(zhì)，將鮮果、鮮菜曬干制成干果、干菜能夠使菜長(zhǎng)期不腐爛，水果、蔬菜密封在罐頭瓶中可以保存幾年之久，魚肉放在冰箱的冷凍室里凍得硬邦邦的，我們根本就不擔(dān)心它會(huì)發(fā)霉。 
閱讀上述材料，推測(cè)孢子萌發(fā)過(guò)程需要的四個(gè)基本條件：

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科目： 來(lái)源：期末題 題型：單選題

制作發(fā)酵食品，溫度一般是 
[     ]
A．15℃   
B．20℃   
C．30℃     
D．40℃ 

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科目： 來(lái)源：期末題 題型：單選題

下面不屬于食品保鮮措施的是
[     ]
A．低溫    
B．加熱煮沸  
C．紫外線照射    
D．陽(yáng)光照射

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科目： 來(lái)源：期末題 題型：填空題

家庭制作甜酒有如下工序：  
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜⑤將糯米倒入蒸鍋蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）  
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：
（1）請(qǐng)寫出制作甜酒的操作步驟_________（用工序中的序號(hào)表示）。 
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是_______。  
（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是________。  
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生____氣體造成的。發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了_________。  
（5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒制出來(lái)，沒有成功的原因可能是__________（答出一條即可）。

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科目： 來(lái)源：安徽省會(huì)考題 題型：讀圖填空題

安徽蕭縣是我國(guó)重要的葡萄產(chǎn)地，“蕭縣葡萄”營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以生食，還用來(lái)釀酒，加工罐頭，深受人們喜愛。請(qǐng)據(jù)此回答問題：  
（1）葡萄里的糖分是其葉片通過(guò)       作用合成的，所用的原料是      和水。根吸收的水分向上運(yùn)輸?shù)饺~的主要?jiǎng)恿κ莵?lái)自于葉片的          作用。
（2）溫室大棚種植葡萄時(shí)，可通過(guò)夜間適當(dāng)降低大棚內(nèi)的溫度來(lái)提高產(chǎn)量，其最主要的原因是溫度降低，          作用減弱，         消耗減少。
（3）“玫瑰香”葡萄是蕭縣葡萄中的優(yōu)良品種，為了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是                          。
（4）“蕭縣葡萄”產(chǎn)量中的三分之二用于釀酒及加工罐頭，葡萄酒的釀造離不開         菌的發(fā)酵作用，這種微生物在生態(tài)系統(tǒng)中屬        者，對(duì)于自然界中      起著重要作用。

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科目： 來(lái)源：湖南省會(huì)考題 題型：單選題

制作泡菜利用了以下哪種生物發(fā)酵？
[     ]
A．乳酸菌
B．甲烷菌
C．鏈球菌
D．根瘤菌

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科目： 來(lái)源：安徽省會(huì)考題 題型：單選題

能使鮮牛奶變成日常飲用的酸奶的生物是
[     ]
A．酵母菌
B．枯草桿菌
C．乳酸菌
D．青霉

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同步練習(xí)冊(cè)答案