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制作發(fā)酵食品，溫度一般是 
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練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2009?德州）“程家老太”豆腐乳是利川市毛壩鄉(xiāng)的又一品牌食品，制作豆腐乳運(yùn)用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)．下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：閱讀理解

閱讀下面的文字，回答有關(guān)問題：
大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，早期的酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實(shí)糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對(duì)酒精的提純．
（1）文中提到的“果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是
酵母菌
酵母菌
．
（3）在制作過程中如果操作不當(dāng)，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致原料發(fā)霉變質(zhì)，其原因是
受到雜菌污染
受到雜菌污染
．
（4）運(yùn)用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：解答題

閱讀下面的文字，回答有關(guān)問題：
大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，早期的酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實(shí)糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對(duì)酒精的提純．
（1）文中提到的“果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是______．
（3）在制作過程中如果操作不當(dāng)，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致原料發(fā)霉變質(zhì)，其原因是______．
（4）運(yùn)用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．

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科目：初中生物 來源：2008-2009學(xué)年山東省濟(jì)寧市曲阜師大附中八年級(jí)（下）期中生物試卷（解析版） 題型：解答題

閱讀下面的文字，回答有關(guān)問題：
大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了，早期的酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒．自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實(shí)糧食蒸煮、加曲發(fā)酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對(duì)酒精的提純．
（1）文中提到的“果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是______．
（3）在制作過程中如果操作不當(dāng)，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致原料發(fā)霉變質(zhì)，其原因是______．
（4）運(yùn)用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．

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科目：初中生物 來源：2011-2012學(xué)年新人教版八年級(jí)（上）期末生物試卷（二）（解析版） 題型：選擇題

“程家老太”豆腐乳是利川市毛壩鄉(xiāng)的又一品牌食品，制作豆腐乳運(yùn)用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)．下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（ ）
A．發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通
C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

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