Question

16．為提高貧困地區(qū)農(nóng)村學生的營養(yǎng)水平，促進青少年健康成長，2011年秋季國務(wù)院在全國啟動了農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃．計劃要求保證學生吃得安全，吃得飽，更要吃得好．試從合理調(diào)配膳食，食品安全等方面，分析回答下列問題：
（1）學校為學生提供的早餐是一個白面饅頭和一個雞蛋．人體的消化道中只能初步消化蛋白質(zhì)的器官是胃．有的同學在咀嚼饅頭時，口腔里會感覺有甜味，這主要是因為淀粉初步消化成麥芽糖．早餐中的營養(yǎng)成分主要是在人體消化道的小腸里被吸收的，然后通過循環(huán)系統(tǒng)運往組織細胞．
（2）下表是幾位同學設(shè)計的午餐食譜，從合理膳食的角度分析，搭配合理的一份是③
（填編號）理由是米飯中主要含有糖類，青椒炒肉片中主要含有蛋白質(zhì)、少量油脂和無機鹽，家常豆腐中主要含有蛋白質(zhì)、水、無機鹽，拌小小白菜中有維生素等

編號	午餐食譜
?	米飯、炒土豆絲、西紅柿紫菜湯
?	炸牛排、煎雞蛋、酸奶、蘋果
?	米飯、家常豆腐、青椒炒肉片、拌小白菜
④	雞腿漢堡、炸薯片、可樂

（3）血紅蛋白使血液呈現(xiàn)紅色．人體血液中血紅蛋白的含量低于正常值，可能患有貧血癥．為了預防人體內(nèi)缺乏血紅蛋白，在設(shè)計食譜時要搭配一些含蛋白質(zhì)和鐵豐富的無機鹽類食物．某同學最近一到晚上就看不清東西．醫(yī)生給他開了藥，還要求他進行食物輔助治療，該同學最需要補充的是動物肝臟和蔬菜中含胡蘿卜的食物．
（4）夏季某天，有同學將吃剩的午餐第二天直接吃了，結(jié)果出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，經(jīng)醫(yī)生診斷得了細菌性痢疾．從傳播途徑看，該病屬于消化道傳染�。�
（5）為保證學生飲食安全，學校在購買包裝食品時應(yīng)關(guān)注其包裝說明上的是否有“QS”質(zhì)量安全圖標和營養(yǎng)成分 等信息．

Answer 1

分析 （1）在消化道內(nèi)將食物分解成可以吸收的營養(yǎng)物質(zhì)的過程叫做消化，牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃腸的蠕動以及各種消化液都參與食物的消化；消化后的營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫做吸收，消化和吸收的主要器官是小腸．
（2）合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．
（3）通過血常規(guī)化驗單了解患者的健康狀況，血常規(guī)化驗單中有紅細胞、白細胞、血紅蛋白、血小板等的數(shù)量，可通過與正常值對比了解患者的健康狀況．
（4）傳染病是指由病原體引起的，能在生物之間傳播的疾�。�病原體是指能引起傳染病的細菌、真菌、病毒或寄生蟲等，細菌性痢疾的病原體是痢疾桿菌．
（5）食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒；購買安全食品；關(guān)注綠色食品．

解答 解：（1）蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質(zhì)進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；唾液腺位于口腔內(nèi)，能分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能對淀粉進行初步消化，將淀粉初步消化成麥芽糖．小腸腸在消化道內(nèi)最長，長約5-6米；小腸壁的內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起，這種突起叫做小腸絨毛．由于環(huán)形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加，可達200平方米以上；小腸絨毛的壁很薄，只有一層上皮細胞構(gòu)成，而且絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，這種結(jié)構(gòu)特點有利于小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)．因此，早餐中的營養(yǎng)成分主要是在人體消化道的小腸里被吸收的，然后通過循環(huán)系統(tǒng)運往組織細胞．
（2）人體內(nèi)的六大營養(yǎng)素包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機鹽，米飯中主要含有糖類，青椒炒肉片中主要含有蛋白質(zhì)、少量油脂和無機鹽，家常豆腐中主要含有蛋白質(zhì)、水、無機鹽，拌小小白菜中有維生素等．
（3）血紅蛋白使血液呈現(xiàn)紅色．人體血液中血紅蛋白含量低于正常值，可能患有貧血癥．由于血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，因此，她應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)和鐵較為豐富的食物．人體缺乏維生素A會患夜盲癥、皮膚粗糙等，維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油等食物中．
植物性食物中不含維生素A，但是在胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，某同學最近一到晚上就看不清東西．醫(yī)生給他開了藥，還要求他進行食物輔助治療．該同學最需要補充的是動物肝臟或蔬菜中胡蘿卜等．
（4）細菌性痢疾是消化道傳染病，傳播途徑主要是飲食．
（5）食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等安全過程．食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒．在購買帶包裝的食品時，應(yīng)當關(guān)注食品包裝上是否有“QS”質(zhì)量安全圖標，營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．
故答案為：（1）胃；淀粉初步消化成麥芽糖；小腸；循環(huán)；
（2）③；米飯中主要含有糖類，青椒炒肉片中主要含有蛋白質(zhì)、少量油脂和無機鹽，家常豆腐中主要含有蛋白質(zhì)、水、無機鹽，拌小小白菜中有維生素等；
（3）貧血；蛋白質(zhì)和鐵；胡蘿卜；
（4）消化道；
（5）是否有“QS”質(zhì)量安全圖標；營養(yǎng)成分．

點評 此題是一道綜合題，涉及的知識面較多，要對所學知識靈活運用．