Question

【題目】餃子是中國傳統(tǒng)食品，小麗周末回家觀察了媽媽包餃子的全過程，發(fā)現(xiàn)許多與化學知識有關的問題。

（1）包餃子所用的原料：面粉、水、食鹽、芹菜、大蔥、植物油、牛肉。其中芹菜富合的營養(yǎng)素是__；牛肉富含的營養(yǎng)素是__；

（2）煮餃子的水是硬水還是軟水，可用__進行檢驗。日常生活中常用__的方法，降低水的硬度。

（3）煮餃子用的不銹鋼鍋是一種__制品，它具有良好的抗腐蝕性。

（4）飯后用洗滌靈清洗碗筷利用了洗滌靈的__作用。

Answer 1

【答案】 維生素 蛋白質； 肥皂水 煮沸； 合金； 乳化

【解析】

（1）面粉富含糖類，植物油富含油脂，食鹽富含無機鹽，芹菜、大蔥富合的營養(yǎng)素是維生素，牛肉富含的營養(yǎng)素是蛋白質；

（2）硬水含有較多的鈣鎂離子，而軟水含有較少的或不含鈣鎂離子，所以當加入肥皂水并攪拌后，硬水不會產生或產生較少的泡沫，而軟水能夠產生大量的泡沫，可以據此來選擇肥皂水來區(qū)分硬水和軟水；硬水中的鈣鎂離子在加熱時會轉化成沉淀而析出，故可以通過煮沸的方法來軟化硬水；

（3）煮餃子用的不銹鋼鍋是一種合金制品，它具有良好的抗腐蝕性；

（4）洗滌靈具有乳化作用，能將大的油滴分解成小的油滴，再用水將其沖掉。