Question

豬肉的新鮮度可以通過測試pH來判斷．
（1）有資料顯示，pH與肉類新鮮度的關系如下表所示，根據(jù)該表判斷，肉類變質(zhì)過程中酸堿性的變化趨勢是

 

A．酸性變?nèi)?nbsp;  B．酸性變強   C．酸性不變   D．堿性變?nèi)?br />

名 稱	新鮮肉	次鮮肉	變質(zhì)肉
pH	5.8～6.2	6.3～6.6	＞6.7

（2）上表中顯示的數(shù)據(jù)能否用pH試紙測定出來

 

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（3）食用豬肉可為人體補充的主要營養(yǎng)成分是

 

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Answer 1

考點：溶液的酸堿性與pH值的關系,溶液的酸堿度測定,食品、藥品與健康食品中的有機營養(yǎng)素

專題：常見的酸 酸的通性,化學與生活

分析：根據(jù)溶液的酸堿性與pH的關系分析解答酸性溶液的pH小于7，酸性越強，pH越大；根據(jù)pH試紙粗略測定pH解答；根據(jù)豬肉中含有的營養(yǎng)素解答．

解答：解：（1）根據(jù)表格數(shù)據(jù)可看出，肉的pH小于7，呈酸性，pH在不斷的增大，說明酸性在減弱，故填：A；
（2）該表格中的pH是較為精確地數(shù)值，用pH試紙測定不出來，pH試紙測定的是整數(shù)值，故填：不能；
（3）豬肉中含有的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，故填：蛋白質(zhì)．

點評：掌握溶液的酸堿性與pH的關系以及食物中的營養(yǎng)素是解答本題的關鍵．