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葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒，因?yàn)樗�的酸度接近于胃酸（pH2~2.5）的酸度，并含有維生素B₆，能幫助消化吸收魚、肉、禽等蛋白質(zhì)食物。葡萄酒還有消除疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲，幫助消化等作用。請(qǐng)分析回答：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行有氧呼吸，通過出芽生殖方式以增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行發(fā)酵獲得葡萄酒。隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），原因是                                             。

（2）在制葡萄酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是                                      。

（3）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分有                 。

（8分）【生物-生物技術(shù)實(shí)踐】葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒，因?yàn)樗�的酸度接近于胃酸（pH2-2.5）的酸度，并含有維生素B₆，能幫助消化吸收魚、肉、禽等蛋白質(zhì)食物。葡萄酒還有消除疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲，幫助消化等作用。請(qǐng)分析回答：

（1）酵母菌的培養(yǎng)最好使用下列哪種培養(yǎng)基？

     A．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基             B．麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基  

     C．蛋白胨酵母膏培養(yǎng)基             D．MS培養(yǎng)基

（2）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行有氧呼吸，通過出芽生殖方式以增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行發(fā)酵獲得葡萄酒。隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），原因是                                。

（3）在制葡萄酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對(duì)發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是                                                  。

（4）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分有                  。

（5）為了提高葡萄酒的品質(zhì)和降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞。制定固定化酵母細(xì)胞多采用              法。

形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請(qǐng)回答相關(guān)問題。

   （1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是         等策生物產(chǎn)生的       能將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子有機(jī)物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

   （2）右圖是釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答。

        ①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過程是先通過氣體酵母菌進(jìn)行       ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后在無氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用      （試劑）來檢驗(yàn)。

②裝置中選用細(xì)長(zhǎng)、彎曲且開口向下的排氣管，其原因是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂并防止      。當(dāng)把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，要留有1/3空間，目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣，又防止        。酒精發(fā)酵完成后，若要生產(chǎn)果醋應(yīng)該打開充氣口，原因是         。

（7分）形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請(qǐng)回答相關(guān)問題。
（1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是        等策生物產(chǎn)生的      能將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子有機(jī)物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右圖是釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答。

①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過程是先通過氣體酵母菌進(jìn)行      ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后在無氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用     （試劑）來檢驗(yàn)。
②裝置中選用細(xì)長(zhǎng)、彎曲且開口向下的排氣管，其原因是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂并防止     。當(dāng)把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，要留有1/3空間，目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣，又防止       。酒精發(fā)酵完成后，若要生產(chǎn)果醋應(yīng)該打開充氣口，原因是        。

（7分）形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。請(qǐng)回答相關(guān)問題。

   （1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳制作的原理是         等策生物產(chǎn)生的       能將豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子有機(jī)物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

   （2）右圖是釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答。

        ①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制過程是先通過氣體酵母菌進(jìn)行       ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后在無氧條件下發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用      （試劑）來檢驗(yàn)。

②裝置中選用細(xì)長(zhǎng)、彎曲且開口向下的排氣管，其原因是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂并防止      。當(dāng)把葡萄汁倒入發(fā)酵罐后進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，要留有1/3空間，目的是既為酵母大量繁殖提供適量的氧氣，又防止        。酒精發(fā)酵完成后，若要生產(chǎn)果醋應(yīng)該打開充氣口，原因是         。

【生物——生物技術(shù)實(shí)踐】（18分）
十九世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。
（1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是：                                           。
（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：
①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行       ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用         來檢驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                     酶。
②喝剩的葡萄酒放置時(shí)間長(zhǎng)后酒味變酸的原因是                            。
③制作葡萄酒，需將溫度嚴(yán)格控制在        ℃。制作葡萄酒后制果醋，應(yīng)將溫度嚴(yán)格控制在    ℃。
④甲裝置中，A液體是       ，NaHCO₃溶液的作用是         ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是                        。

⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u>                    。

【生物——生物技術(shù)實(shí)踐】（18分）

十九世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

（1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是：                                            。

（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：

① 葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行        ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                 。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用          來檢驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

② 喝剩的葡萄酒放置時(shí)間長(zhǎng)后酒味變酸的原因是                             。

③ 制作葡萄酒，需將溫度嚴(yán)格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，應(yīng)將溫度嚴(yán)格控制在     ℃。

④ 甲裝置中，A液體是        ，NaHCO₃溶液的作用是          ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是                         。

⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u>                     。

【生物——生物技術(shù)實(shí)踐】

十九世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

（1）人們喜愛的腐乳是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是：                                            。

（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：

① 葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行        ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進(jìn)行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                 。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用          來檢驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

② 喝剩的葡萄酒放置時(shí)間長(zhǎng)后酒味變酸的原因是                             。

③ 制作葡萄酒，需將溫度嚴(yán)格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，應(yīng)將溫度嚴(yán)格控制在     ℃。

④ 甲裝置中，A液體是        ，NaHCO₃溶液的作用是          ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是                         。

⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u>                     。