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11、制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是

A．防止水分蒸發(fā)　                                        B．防止菜葉萎蔫

C．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)　                             D．乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

11、D

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相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是(　 )

A.防止水分蒸發(fā)　　　　　　　　 　　　　 B.防止菜葉萎蔫

C.防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)　　　　　　　　　 D.乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

 

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科目：高中生物 來源：江西省期中題 題型：單選題

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是
[     ]
A．防止水分蒸發(fā)
B．防止菜葉萎蔫
C．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)
D．乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來源：0116 期中題 題型：單選題

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是

[     ]

A．防止水分蒸發(fā)
B．防止菜葉萎蔫
C．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)
D．乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來源： 題型：

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是           （   ）

A．防止水分蒸發(fā)                   B．防止菜葉萎蔫

C．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)                D．乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來源： 題型：

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是

A．防止水分蒸發(fā)　                                        B．防止菜葉萎蔫

C．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)　                             D．乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來源： 題型：

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是

A．防止水分蒸發(fā)                                        B．防止菜葉萎蔫

C．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)                                  D．乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來源：2009～2010學年廣東省梅縣東山中學高一第二學期末考試文科生物試題 題型：單選題

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是          （  ）

A．防止水分蒸發(fā)B．防止菜葉萎蔫
C．防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)D．乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來源：江西省吉安市安福中學2010－2011學年上學期第一次月考生物試題 題型：013

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是

[　　]
A．

防止水分蒸發(fā)

B．

防止菜葉萎蔫

C．

防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)

D．

乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題

分析材料回答下面的問題：
　　泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。
　　千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調(diào)料→腌制。
　　泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應該掌握原料性質、選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術。如調(diào)料是泡菜風味形成的關鍵，泡菜壇的選擇亦關乎泡菜的制作成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結構分析，屬于哪類生物？
(2)請用反應式表示乳酸發(fā)酵的原理。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。
(4)泡菜制作過程中為什么會產(chǎn)生亞硝酸鹽？
(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會下降？
(6)試討論腌制泡菜的過程中應注意的問題及原因。

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題

分析材料，回答下面的問題：
　　泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調(diào)料→泡制。泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應該掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術。如調(diào)料是泡菜風味形成的關鍵，泡菜壇的選擇亦關乎泡菜制作的成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結構分析，屬于哪類生物？
(2)請用反應式表示出乳酸發(fā)酵的過程。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其原理。
(4)試討論泡制泡菜的過程中應注意的問題及原因。

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