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發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌。下圖是制作果酒或果醋的裝置示意圖，請回答有關(guān)問題：

（1）在對酵母菌或醋酸菌進行培養(yǎng)時，獲得純種的關(guān)鍵是__________；對菌種作進一步純化處理時，常采用的方法有__________、__________等。

（2）①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________________。

②制作__________時應(yīng)將開關(guān)2打開，原因是__________。

③寫出與制作果酒有關(guān)的反應(yīng)式：____________________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用__________檢測。

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關(guān)問題：

讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高？                。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？                 。

②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？               。

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？                    。

（2）下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關(guān)問題：

①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌        。

②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用    消毒。

③制作            時應(yīng)將開關(guān)2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是               。

（3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是          。

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關(guān)問題：

①制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？_________。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？________________________ 。

②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？_________。

③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？_____________________。

（2）如下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的裝置示意圖，請回答相關(guān)問題：

①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌__________。

②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用______消毒。

③制作__________時應(yīng)將開關(guān)2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是　　　　　 。

（3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是_______。

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應(yīng)為    ▲    處（用字母表示），裝置中的充氣口在    ▲    發(fā)酵時應(yīng)關(guān)閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是    ▲    。

（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為    ▲    左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在    ▲    左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會    ▲    。

發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。

（1）甲圖是某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋發(fā)酵裝置，圖中排氣口應(yīng)為        處（用字母表示），裝置中的充氣口在        發(fā)酵時應(yīng)關(guān)閉；乙圖中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是        。

（2）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的，其制作流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。含水量為        左右的豆腐適于制作腐乳。鹵湯中酒的含量一般要控制在        左右，如酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會        。

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧、無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。
（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在__________。此時裝置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反應(yīng)式為___________。
（3）在果醋發(fā)酵過程中，用________證明是否有醋酸生成。
（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這樣做的原因是_______，請指出用該發(fā)酵裝置的一個缺點_____。

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧、無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。

（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在__________。此時裝置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反應(yīng)式為___________。

（3）在果醋發(fā)酵過程中，用________證明是否有醋酸生成。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這樣做的原因是_______，請指出用該發(fā)酵裝置的一個缺點_____。