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（8分）【生物-生物技術實踐】葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒，因為它的酸度接近于胃酸（pH2-2.5）的酸度，并含有維生素B₆，能幫助消化吸收魚、肉、禽等蛋白質食物。葡萄酒還有消除疲勞，促進血液循環(huán)，增進食欲，幫助消化等作用。請分析回答：

（1）酵母菌的培養(yǎng)最好使用下列哪種培養(yǎng)基？

     A．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基             B．麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基  

     C．蛋白胨酵母膏培養(yǎng)基             D．MS培養(yǎng)基

（2）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行有氧呼吸，通過出芽生殖方式以增加酵母菌的數(shù)量，然后再進行發(fā)酵獲得葡萄酒。隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是                                。

（3）在制葡萄酒的過程中，在不同時間內對發(fā)酵液樣品進行檢測，可以發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是                                                  。

（4）葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養(yǎng)成分有                  。

（5）為了提高葡萄酒的品質和降低生產成本，許多廠家使用固定化酵母細胞。制定固定化酵母細胞多采用              法。

【生物——生物技術實踐】（18分）
十九世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。
（1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是：                                           。
（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：
①葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進行       ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用         來檢驗。工業(yè)生產葡萄酒時，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                     酶。
②喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                            。
③制作葡萄酒，需將溫度嚴格控制在        ℃。制作葡萄酒后制果醋，應將溫度嚴格控制在    ℃。
④甲裝置中，A液體是       ，NaHCO₃溶液的作用是         ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                        。

⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為                    。

【生物——生物技術實踐】（18分）

十九世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

（1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是：                                            。

（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

① 葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進行        ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                 。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用          來檢驗。工業(yè)生產葡萄酒時，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

② 喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                             。

③ 制作葡萄酒，需將溫度嚴格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，應將溫度嚴格控制在     ℃。

④ 甲裝置中，A液體是        ，NaHCO₃溶液的作用是          ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                         。

⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為                     。

【生物——生物技術實踐】

十九世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

（1）人們喜愛的腐乳是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵。腐乳制作的原理是：                                            。

（2）右下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

① 葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。葡萄酒的釀制原理是先通氣進行        ，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進行發(fā)酵獲得葡萄酒。在葡萄汁的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是                 。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用          來檢驗。工業(yè)生產葡萄酒時，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入                      酶。

② 喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                             。

③ 制作葡萄酒，需將溫度嚴格控制在         ℃。制作葡萄酒后制果醋，應將溫度嚴格控制在     ℃。

④ 甲裝置中，A液體是        ，NaHCO₃溶液的作用是          ；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是                         。

⑤葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為                     。