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將剛采摘的亂玉米立即放入沸水中片刻.可保持其甜味.這是因?yàn)榧訜釙?huì) A. 提高淀粉酶活性 B. 改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu) C. 防止玉米粒發(fā)芽 D. 破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶 答案:D 解析:剛采摘的甜玉米內(nèi)含有大量將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶.這些酶可將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉使其失去甜味.經(jīng)沸水高溫處理使酶失活來(lái)保持甜味. 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

（09上海卷）12.將剛采摘的亂玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。這是因?yàn)榧訜釙?huì)

A. 提高淀粉酶活性

B. 改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu)

C. 防止玉米粒發(fā)芽

D. 破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶

  

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