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蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1)水解反應(yīng):蛋白質(zhì)在人體內(nèi)受蛋白酶的作用.生成各種[13] .這些[14] 被人體吸收后.重新合成人體所需要的各種蛋白質(zhì).寫出下列氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式:甘氨酸[15] 丙氨酸[16] 谷氨酸[17] (2)少量的鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解.濃的鹽溶液反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低.從而使其從溶液中析出.這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)仍能溶解.并不影響蛋白質(zhì)原來的生理活性.這一過程稱為蛋白質(zhì)的[18] . (3)蛋白質(zhì)的聚沉:在[19] .[20] 或加入[21] .[22] .[23] .[24] 的情況下.蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生 [25] 的改變而聚沉.從而使蛋白質(zhì)失去[26] 而不能再恢復(fù)為原來的蛋白質(zhì). (4)顯色反應(yīng).有的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)顯黃色. (5)蛋白質(zhì)被灼燒時(shí).會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味.據(jù)此可以檢驗(yàn)蛋白質(zhì). 鞏固練習(xí) 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

有機(jī)化學(xué)知識(shí)在生活中應(yīng)用廣泛．
（1）糖類、油脂和蛋白質(zhì)是動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)．
①下列有關(guān)說法中，正確的是
BCE
BCE
；
A．棉、麻、木材、蠶絲的主要成分都是纖維素
B．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)
C．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生水解最終生成氨基酸
D．糖類都是有甜味的物質(zhì)
E．淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物
②葡萄糖是最重要、最簡單的單糖，除了是一種營養(yǎng)物質(zhì)，還能用在制鏡等工業(yè)上．寫出葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：
CH2OH（CHOH）4CHO
CH2OH（CHOH）4CHO
．
（2）實(shí)驗(yàn)室合成乙酸乙酯的步驟如下：在圓底燒瓶內(nèi)加入乙醇、濃硫酸和乙酸，瓶口豎直安裝通有冷卻水的冷凝管（使反應(yīng)混合物的蒸氣冷凝為液體流回?zé)績?nèi)），加熱回流一段時(shí)間后換成蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾（如下圖所示），得到含有乙醇、乙酸和水的乙酸乙酯粗產(chǎn)品．請(qǐng)回答下列問題：（已知：乙醇、乙酸、乙酸乙酯的沸點(diǎn)依次是78.4℃、118℃、77.1℃）
①在燒瓶中除了加入乙醇、濃硫酸和乙酸外，還應(yīng)放入幾塊碎瓷片，其目的是
防止液體受熱暴沸
防止液體受熱暴沸
；
②生成乙酸乙酯的反應(yīng)是可逆反應(yīng)，反應(yīng)物不能完全變成生成物，反應(yīng)一段時(shí)間后，就達(dá)到了該反應(yīng)的限度，即達(dá)到化學(xué)平衡狀態(tài)．下列描述能說明該反應(yīng)已達(dá)到化學(xué)平衡狀態(tài)的有（填序號(hào)）
B，D，E
B，D，E
；
A．單位時(shí)間里，生成1mol乙酸乙酯，同時(shí)生成1mol水
B．單位時(shí)間里，生成1mol乙酸乙酯，同時(shí)生成1mol乙酸
C．單位時(shí)間里，消耗1mol乙醇，同時(shí)消耗1mol乙酸
D．正反應(yīng)的速率與逆反應(yīng)的速率相等
E．混合物中各物質(zhì)的濃度不再變化．

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隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注自身的健康．以下是探討化學(xué)物質(zhì)與人體健康的有關(guān)問題：
（1）發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營養(yǎng)缺乏癥，這主要是由于攝取
維生素
維生素
（填“蛋白質(zhì)”、“脂肪”或“維生素”）不足引起的．
（2）微量元素與人體健康密切相關(guān)，若膳食結(jié)構(gòu)不合理，攝入某種微量元素不足，就會(huì)引起某些疾病，例如身材矮小，腰背彎曲可能是由于缺
鈣
鈣
，
碘
碘
元素是合成甲狀腺激素的重要原料；人體鐵元素?cái)z入量不足可能會(huì)導(dǎo)致
貧血
貧血
．
（3）人體攝入過多的食物時(shí)，會(huì)引起胃酸分泌過多，胃酸的pH下降，使人體感到不適，此時(shí)應(yīng)服用消酸劑，雙羥基鋁酸鈉就是一種常用的消酸劑，其化學(xué)式為NaAl（OH）2CO3，由于Al3+在人體內(nèi)難以代謝，含量過高可導(dǎo)致老年癡呆癥等疾病．欲調(diào)節(jié)控制PH下降同時(shí)又防止人體攝入過量鋁元素，請(qǐng)?zhí)嵋粭l合理的建議
可服用小蘇打或碳酸鈉
可服用小蘇打或碳酸鈉
．
（4）香蕉屬于高糖水果，糖尿病人不宜食用．乙烯是香蕉的 催熟劑，可使溴的四氯化碳溶液褪色，試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：
CH2=CH2+Br-Br
四氯化碳
CH2Br-CH2Br
CH2=CH2+Br-Br
四氯化碳
CH2Br-CH2Br
．
（5）某種食品的配料標(biāo)簽如圖所示．
①該配料中，富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)是
雞蛋
雞蛋
，富含油脂的物質(zhì)是
棕櫚油
棕櫚油
．
②該配料中的
苯甲酸鈉
苯甲酸鈉
具有防腐作用．碳酸氫鈉受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品疏松．碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式為
2NaHCO3═2Na2CO3+CO2+H2O
2NaHCO3═2Na2CO3+CO2+H2O
．
③請(qǐng)寫出檢驗(yàn)淀粉水解是否生成葡萄糖的實(shí)驗(yàn)方法和現(xiàn)象：
取少量待測液于試管中，加入適量NaOH溶液至弱堿性，再加入新制銀氨溶液，水浴加熱，試管內(nèi)壁有銀鏡生成，說明淀粉水解生成了葡萄糖（或：少量待測液于試管中，加入適量NaOH溶液至弱堿性，再加入新制的堿性氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察到有紅色沉淀生成，說明淀粉水解生成了葡萄糖）
取少量待測液于試管中，加入適量NaOH溶液至弱堿性，再加入新制銀氨溶液，水浴加熱，試管內(nèi)壁有銀鏡生成，說明淀粉水解生成了葡萄糖（或：少量待測液于試管中，加入適量NaOH溶液至弱堿性，再加入新制的堿性氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察到有紅色沉淀生成，說明淀粉水解生成了葡萄糖）
．

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食品安全關(guān)系到國計(jì)民生，備受關(guān)注．
Ⅰ、山梨酸（CH3CH=CHCH=CHCOOH）是高效安全的食品防腐劑．
（1）下列關(guān)于山梨酸性質(zhì)敘述不正確的是______
A．能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)     B．能使酸性高錳酸鉀褪色
C．堿性條件下能水解         D．能發(fā)生加聚反應(yīng)
（2）山梨酸還可以合成類似于天然橡膠的高分子材料，合成路線如下：

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寫出①的反應(yīng)方程式：______；②的反應(yīng)類型：______．
Ⅱ三鹿奶粉添加三聚氰胺致死嬰兒重大事故令人震驚．請(qǐng)回答下列問題：
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（1）奶粉中蛋白質(zhì)平均含氮量為16%，三聚氰胺中氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為______．
（2）三聚氰胺在人體內(nèi)發(fā)生取代反應(yīng)（水解），生成三聚氰酸（如圖），寫出三聚氰胺水解方程式______．
（3）不法企業(yè)在原奶中添加尿素CO（NH2）2，高溫下可以生成三聚氰胺和NH3、CO2，奶粉中不含尿素了，但是含氮量仍然較高．寫出尿素高溫產(chǎn)生三聚氰胺的化學(xué)方程式______．

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食品安全關(guān)系到國計(jì)民生，備受關(guān)注。

Ⅰ、山梨酸（CH3CH=CHCH=CHCOOH）是高效安全的食品防腐劑。

（1）下列關(guān)于山梨酸性質(zhì)敘述不正確的是__________

A.能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)     B.能使酸性高錳酸鉀褪色

C.堿性條件系能水解         D.能發(fā)生加聚反應(yīng)

（2）山梨酸還可以合成類似于天然橡膠的高分子材料，合成路線如下：

寫出①的反應(yīng)方程式：________________________;②的反應(yīng)類型：_________

Ⅱ、三鹿奶粉添加三聚氰胺致死嬰兒重大事故令人震驚。請(qǐng)回答下列問題：

（1）奶粉中蛋白質(zhì)平均含氮量為16%，三聚氰胺中氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為______

（2）三聚氰胺在人體內(nèi)發(fā)生取代反應(yīng)（水解），生成三聚氰酸（下圖），

寫出三聚氰胺水解方程式______________________

（3）不法企業(yè)在原奶中添加尿素CO(NH2)2，高溫下可以生成三聚氰胺和NH3、CO2，奶粉中不含尿素了，但是含氮量仍然較高。寫出尿素高溫產(chǎn)生三聚氰胺的化學(xué)方程式________

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食品安全關(guān)系到國計(jì)民生，備受關(guān)注．
Ⅰ、山梨酸（CH3CH=CHCH=CHCOOH）是高效安全的食品防腐劑．
（1）下列關(guān)于山梨酸性質(zhì)敘述不正確的是   
A．能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)     B．能使酸性高錳酸鉀褪色
C．堿性條件下能水解         D．能發(fā)生加聚反應(yīng)
（2）山梨酸還可以合成類似于天然橡膠的高分子材料，合成路線如下：

寫出①的反應(yīng)方程式：    ；②的反應(yīng)類型：    ．
Ⅱ三鹿奶粉添加三聚氰胺致死嬰兒重大事故令人震驚．請(qǐng)回答下列問題：
（1）奶粉中蛋白質(zhì)平均含氮量為16%，三聚氰胺中氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為    ．
（2）三聚氰胺在人體內(nèi)發(fā)生取代反應(yīng)（水解），生成三聚氰酸（如圖），寫出三聚氰胺水解方程式    ．
（3）不法企業(yè)在原奶中添加尿素CO（NH2）2，高溫下可以生成三聚氰胺和NH3、CO2，奶粉中不含尿素了，但是含氮量仍然較高．寫出尿素高溫產(chǎn)生三聚氰胺的化學(xué)方程式    ．

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