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3．增強自我保健的意識和能力.減少盲目性.進一步提高生活質量. [基礎知識精講] ※課文全解 人類為了維持生命與健康.除了陽光與空氣外.必須攝取食物.食物的成分主要有糖類.油脂.蛋白質.維生素.無機鹽和水六大類.通常被稱為營養(yǎng)素.它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起.經(jīng)過新陳代謝過程.轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量.所以.它們是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素.也是生命活動的物質基礎.表8-1列出了有關人體內主要物質含量的數(shù)據(jù). 表8-1 人體內主要物質含量 糖類.油脂和蛋白質都是天然的有機化合物.在自然界分布很廣.它們除了供人類食用外.還可以作為工業(yè)原料.用來制造紡織品.日用品.藥物和某些化工產品等.下面就來學習有關它們的知識. 糖類 光合作用是世界上涉及物質數(shù)量最多的化學反應.據(jù)估計.每年由光合作用合成的糖類約為二十五億噸. 首先強調一點.這里提到的糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖.而是范圍很廣的一個群體. 糖是一種碳水化合物.它們的化學式大多是(CH2O)n.其中C就是碳.H2O是水的化學式.這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在.糖可以分為四大類:單糖.寡糖.多糖以及糖化合物. 可以看到.糖類物質包括的不只有蔗糖.作為主食之一的淀粉(面粉.米飯的主要營養(yǎng)成分)也屬于糖類. 許多人對糖類的營養(yǎng)存在誤解.如多吃糖會得糖尿病等等.無可否認.糖尿病患者因為體內代謝系統(tǒng)無法正常進行糖代謝.故此不宜吃高糖食品.但是糖尿病的病因卻并非真的來自于糖類.更多的還是因為遺傳或者其他因素導致人體代謝系統(tǒng)的缺陷才導致無法正常代謝從而造成高血糖. 相反的.對于正常人來說.糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質.肌肉組織的營養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪物質.而且單糖對于體弱的病患者來說則是最主要最快捷的營養(yǎng)來源.這正是醫(yī)院里為無法進食的病人輸葡萄糖的原因.糖類食物可提高人體的血糖水平.并向肌肉供能.多糖食物能夠向脈搏率達到每分鐘120-150次的中等運動程度的運動員提供直接的能量.糖類還可使身體更有效地利用蛋白質.并有助于保持體內適宜的酸堿平衡. 脂類 脂肪是人體的重要組成部分.又是含熱量最高的營養(yǎng)物質.脂肪是由碳.氫.氧元素所組成的一種很重要的化合物.有的脂肪中還含有磷和氮元素.是機體細胞生成.轉化和生長必不可少的物質.我國成年男子體內平均脂肪含量約為13.3%.女性稍高.人體脂肪含量因營養(yǎng)和活動量而變動很大.饑餓時由于能量消耗可使體內脂肪減少. 脂肪是貯備人體能量的形式.脂類更多的營養(yǎng)價值在于它是機體代謝所需能量儲存運輸?shù)闹饕绞?與糖類所提供營養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上.顯而易見的.沒有人身上會有許多糖類物質作為能量儲存.反而如果血糖濃度過高還是一種病態(tài)--糖尿病.而幾乎所有人都會有多余的脂肪組織.在需要的時候.這些脂肪可以被利用來“燃燒 產生人體所需能量. 但是過多食用高脂肪食品.往往會引起各種疾病.如脂肪肝.肥胖癥等等.西方人的飲食結構比較單一.多是高脂肪的食品.所以相對肥胖的人要比中國多得多.從而各種所謂“富貴病 的發(fā)病率也往往高于中國. 一般來說.多食用植物油比多食用動物油對人體更有好處. 蛋白質 蛋白質由氨基酸組成.是另一種重要的供能物質.每克蛋白質提供4卡路里的熱量.但蛋白質的更主要的作用是生長發(fā)育和新陳代謝.過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔.因此蛋白質的攝入要根據(jù)營養(yǎng)狀況.生長發(fā)育要求達到供求平衡.通常攝入的蛋白質所產生的熱量約占總熱量的20%左右為宜. 蛋白質種類: 動物蛋白:是蛋白質的主要來源.如肉類及禽蛋類等.這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分.因此選用瘦肉.魚.去皮雞肉和蛋清最佳.它們被稱為“優(yōu)質蛋白 . 植物蛋白:是蛋白質的另一來源.主要存在于豆類食物中.植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低.同時含有大量膳食纖維.而且物美價廉.適合糖尿病病友食用. 血紅蛋白:血紅蛋白又稱血色素.是紅細胞的主要成分. 主要作用:血紅蛋白的主要生理功能是在體內輸送氧氣.能把氧輸送到體內各組織.組織在利用氧來氧化糖.脂肪等能源物質.釋放能量供運動需要.氧運輸多.運動時供氧就多.所以血紅蛋白的數(shù)量和運動能力相關. 蛋白質分子結構 蛋白質是一種對健康至關重要的營養(yǎng)物質.是生命的物質基礎.我們的皮膚.肌肉.內臟.毛發(fā).韌帶.血液等都是以蛋白質為主要成分的形式存在的.食物中蛋白質的功用主要有兩個方面:一是維持人體組織的生長.更新和修復.以實現(xiàn)其各種生理功能,二是供給能量. 血紅蛋白(Hb)是人和其他脊椎動物紅細胞的成分.主要功能是運輸O2和CO2.Hb能與氧迅速結合成氧合血紅蛋白(HbO2).也能迅速分離.其結合與分離取決于血液中氧分壓的高低.當血液流經(jīng)肺部時.氧分壓增高.使得大部分Hb與O2結合成HbO2.血液顏色鮮紅.為動脈血,血液流經(jīng)組織時.氧分壓下降.一部分HbO2解離.釋放出O2.供組織利用.血液變?yōu)轭伾导t的靜脈血.此外Hb也能與CO結合.其與CO的親合力比與O2的親合力高約200倍.所以空氣中只要有少許CO存在.即可有大量一氧化碳血紅蛋白生成.而且結合后不易分離.這樣Hb就失去與O2結合的機會.造成組織缺氧.即CO中毒. 隨著食品科學的發(fā)展.人類對酶的認識逐漸深入.酶是由生物的活細胞產生的具有催化作用的特殊蛋白質.是極為重要的活性物質.存在于人.動植物及微生物體內的細胞和組織中.各種食品都有酶.酶是控制并能加速食品中物質代謝反應.而本身并不發(fā)生變化.如對酶不加控制.則在周圍環(huán)境適宜的條件下.將使物質分解代謝食品.營養(yǎng)質量和感官質量將急劇下降.將食品進行低溫冷凍貯藏.其中一個重要的原理.即是抑制食品酶的活性.控制生物體內的化學變化.從而能在一定時期內保持食品的新鮮度和質量. 人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的. 維生素 維生素.也叫做維他命.是另一種重要的營養(yǎng)物質.與糖類和脂類不同的是它不是直接供應能量的營養(yǎng)物質.與蛋白質不同的是它不是生命的基本單位.而且最關鍵的一點在于它無法通過人體自身合成. 化學角度看維生素是一種有機化合物.在天然的食物中含量很少.但這些極微小的量對人體來說卻是必須的.當人體缺乏維生素時.會出現(xiàn)各種維生素缺乏癥.比如壞血病.腳氣病(不是俗稱的真菌感染所引起的“腳氣 )等等.說明這些有機化合物在生命活動中有著重要的作用. 維生素對于生命的重要作用主要是參與體內的各種代謝過程和生化反應途徑.參與和促進蛋白質.脂肪.糖的合成利用.許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分.所謂的維生素缺乏癥就是因為維生素缺乏時.酶的合成就會受阻.使人體的代謝過程發(fā)生紊亂.從而引起的身體疾病.輕者癥狀不明顯.但會降低身體的抵抗力和工作效率.重者會表現(xiàn)出血.腳氣.夜盲等各種典型癥狀.甚至導致死亡.維生素對人類生命的重要性是不容置疑的. 維生素A:防止夜盲癥和視力減退.有助于對多種眼疾的治療(維生素A可促進眼內感光色素的形成),有抗呼吸系統(tǒng)感染作用,有助于免疫系統(tǒng)功能正常,促進發(fā)育.強壯骨骼.維護皮膚.頭發(fā).牙齒.牙床的健康,有助于對肺氣腫.甲狀腺機能亢進癥的治療. 維生素B1:促進成長,幫助消化. 維生素B2:促進發(fā)育和細胞的再生,增進視力. 維生素B5:有助于傷口痊愈,可制造抗體抵抗傳染病. 維生素B6:能適當?shù)南?吸收蛋白質和脂肪. 維生素C:治療受傷.灼傷.牙齦出血,具有抗癌作用,可治療普通的感冒,預防壞血病. 維生素D:提高肌體對鈣.磷的吸收,促進生長和骨骼鈣化. 維生素E:有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗.是極好的自由基清除劑.有效的抗衰老營養(yǎng)素,提高肌體免疫力,預防心血管病. ※問題全解 有人用甲醛水溶液浸泡水產品并出售.這樣做有什么危害? 答:甲醛會和蛋白質發(fā)生反應.破壞蛋白質的結構.使其變質.用甲醛水溶液浸泡水產品.破壞了水產品中的蛋白質.降低了營養(yǎng)價值.而且甲醛對人體也有直接危害. [學習方法指導] 【查看更多】

 

題目列表(包括答案和解析)

冬冬學習一直名列前茅，許多同學暗暗把他當成競爭對手，而他卻總是耐心地為同學講解練習題，有人說他這樣會被別人超過，但他認為“幫助別人也是提升自我”。這說明冬冬
A．沒有競爭意識和能力B．成績優(yōu)秀，別人追不上他
C．根本不懂得競爭的殘酷性D．能正確處理競爭與合作的關系

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人類的生活和工農業(yè)生產都離不開水．

(1)自來水廠生產自來水時，使用的凈水方法有________．

A．沉淀　B．過濾　C．煮沸　D．蒸餾　E．吸附

(2)有些科學家預言：“世界上最后一滴水就是人類的眼淚”．這句話警示我們應增強保護水資源的意識：一是節(jié)約用水，二是防止水體污染．請你舉一例節(jié)約用水的做法________________．

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19、2010年4月，我國西南地區(qū)遭遇歷史罕見的特大旱災，造成數(shù)以萬計的人畜飲水困難．因此，我們要增強節(jié)約用水的意識．下列做法與節(jié)約用水無關的是（　�。�

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隨著科學技術的發(fā)展，我國各地都盛行大棚種植．下列是某課外活動小組對大棚蔬菜的某些觀點，其中不正確的是（　　）

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對實驗裝置的改進與創(chuàng)新，能夠提高學習化學的興趣和能力．某興趣小組同學進行了以下實驗設計（注：圖中部分固定裝置省略，由分液漏斗滴入內置試管的液體量如圖所示）．

（1）甲同學設計了如圖1所示裝置．向內置試管中滴入足量濃氨水，一段時間后，觀察到酚酞溶液變?yōu)榧t色，此現(xiàn)象說明分子具有的性質是
分子是不斷運動的
分子是不斷運動的
．
（2）乙同學設計了如圖2所示裝置．向內置試管中滴入足量稀硫酸，與碳酸鈉充分反應，
化學方程式為：H2SO4+Na2CO3═Na2SO4+H2O+CO2↑．
①通過仔細觀察，兩條試紙發(fā)生的變化是
①試紙由下至上依次變紅
①試紙由下至上依次變紅
，
②乙同學從課本實驗中知道，二氧化碳和水本身都不能使石蕊變色，因此他認為以上實驗現(xiàn)象驗證的二氧化碳的性質依次是
二氧化碳密度大于空氣且能與水反應生成碳酸
二氧化碳密度大于空氣且能與水反應生成碳酸
．
③乙同學認為此裝置還可以驗證以下實驗結論，請將實驗操作填入下表：
實驗結論 實驗操作
①二氧化碳不能燃燒，也不支持燃燒
②二氧化碳不能使紫色石蕊變色

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