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下列關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是                                  （    ）[來源:ZXXK]

       A．醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸                    B．醋酸菌有氧無氧都能生存

       C．醋酸菌能形成芽孢                        D．醋酸菌能將淀粉分解成醋酸

下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是                        （    ）

       A．應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底

       B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好

     C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣

     D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒處理

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分有（    ）[來源:學(xué)_科_網(wǎng)Z_X_X_K]

       A．無機(jī)鹽、水、維生素                  B．NaCl、水、蛋白質(zhì)

       C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸   D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水、

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括                 （    ）

       A．防腐  B．與有機(jī)酸結(jié)合形成酯  C．利于后期發(fā)酵  D．滿足飲酒的需要

在制作泡菜的過程中，不正確的是                              （    ）

   A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1的比例配制鹽水

   B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5∶1的比例配制鹽水

   C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

   D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定原理的正確描述是                                               （    ）

       A．重氮化→酸化→顯色→比色       B．重氮化→酸化→比色→顯色

       C．酸化→重氮化→顯色→比色       D．酸化→重氮化→比色→顯色

制作泡菜的過程中亞硝酸鹽的含量變化                         （    ）

   A．先減少后增加 B．先增加后減少 C．逐漸增加                   D．逐漸減少

下列敘述錯(cuò)誤的是                                            （    ）

     A．培養(yǎng)乳酸菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素

     B．培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至堿性

      C．培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至中性或微堿性

     D．培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)需要提供無氧的條件

牛肉膏可以為微生物提供                                      （    ）

       A．氮源和維生素  B．氫元素氧元素  C．碳源、磷酸鹽和維生素   D．無機(jī)鹽

有關(guān)稀釋涂布平板法，敘述錯(cuò)誤的是                           （    ）

A．首先將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋  B．其核心是防止雜菌污染，保證培養(yǎng)液的純度

C．然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面

D．結(jié)果都是可在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落