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下列各曲線圖表示在果酒的制作過程中，各種因素對(duì)酵母菌產(chǎn)生酒精速率（v）的影響，其中正確的是                                                   （    ）

[來源:][來源:ZXXK]

下列關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是                                              （    ）

       A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶

       B．醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染

       C．制果酒和果醋過程中每天需適時(shí)擰松或打開瓶蓋

  D．果酒制成后，可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋

下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是                                                                             （    ）

       A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，所以在制作過程中需要通氣

       B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右

       C．醋酸菌能將果酒變成果醋                  

  D．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可以將葡萄中的糖分解成醋酸

關(guān)于葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至丙酮酸的過程，下列敘述正確的是                     （    ）

       A．在線粒體中進(jìn)行無氧呼吸              B．需在有氧條件下進(jìn)行

  C．不產(chǎn)生CO₂                          D．反應(yīng)速率不受溫度影響

在腐乳制作過程中，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)一個(gè)毛霉細(xì)胞中的RNA比一個(gè)青霉細(xì)胞中的RNA多，最有可能是                       （    ）

       A．DNA的含量毛霉比青霉多              B． DNA的含量青霉比毛霉多

  C．合成的蛋白質(zhì)毛霉比青霉多            D．合成的蛋白質(zhì)青霉比毛霉多

關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是                                                               （    ）

       A．多種微生物參與了腐乳發(fā)酵

       B．裝瓶后腐乳坯上的微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵

       C．發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸

  D．發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系

豆腐發(fā)酵時(shí)毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶主要有                                   （    ）

       A．蛋白酶和淀粉酶                               B．蛋白酶和脂肪酶

  C．脂肪酶和淀粉酶                               D．肽酶和麥芽糖酶

變酸的酒表面有一層膜、泡菜壇表面長的一層白膜、腐乳外面有一層致密的皮，它們分別是                            （    ）

       A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲

     B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌絲

       C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲    

 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是                                              （    ）

       A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO₂；氣體為CO₂

       B．因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣[來源:ZXXK]

       C．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO₂

  D．乳酸菌發(fā)酵過程中產(chǎn)熱，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其他菌的生長，乳酸積累過多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是                                                     （    ）

       A．種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭       B．種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭

  C．種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助        D．種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助