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下列關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是（   ）

A．醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸

B．醋酸菌有氧無氧都能生存

C．醋酸菌能形成芽孢

D．醋酸菌能將淀粉分解成醋酸

下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是（   ）

A．應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進行沖洗，這樣洗得徹底

B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好

C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣

D．由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理

．腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分有（   ）

A．無機鹽、水、維生素           B．NaCl、水、蛋白質(zhì)

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸   D．蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水、

腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括（    ）

A．防腐           B．與有機酸結(jié)合形成酯

C．利于后期發(fā)酵   D．滿足飲酒的需要

在制作泡菜的過程中，不正確的是（    ）

A．按照清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1的比例配制鹽水

B．按照清水與鹽的質(zhì)量比為5∶1的比例配制鹽水

C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染

D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境

關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是（   ）

A．重氮化→酸化→顯色→比色       B．重氮化→酸化→比色→顯色

C．酸化→重氮化→顯色→比色       D．酸化→重氮化→比色→顯色

制作泡菜的過程中亞硝酸鹽的含量變化（    ）

A．先減少后增加   B．先增加后減少

C．逐漸增加    D．逐漸減少

牛肉膏可以為微生物提供（    ）

A．氮源和維生素          B．氫元素氧元素

C．碳源、磷酸鹽和維生素  D．無機鹽

有關(guān)稀釋涂布平板法，敘述錯誤的是（   ）

A．首先將菌液進行一系列的梯度稀釋

B．然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面

C．其核心是防止雜菌污染，保證培養(yǎng)液的純度

D．結(jié)果都是可在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落

能在含氧豐富的環(huán)境中進行的生理過程是(    )

A．酵母菌大量繁殖     B．乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸

C．蛔蟲的正常生理活動     D．酵母菌產(chǎn)生大量酒精