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制作泡菜的三個(gè)關(guān)鍵是(   　)

①容器�、邴}水�、壅{(diào)料　④裝壇　⑤發(fā)酵

A．①②⑤           B．②③④           C．①②③           D．③④⑤

在制備泡菜樣品處理液時(shí)，對(duì)濾液起凈化作用的是(　 　 )

A．氫氧化鋁溶液      B．氫氧化鈉溶液      C．氯化鎘溶液        D．氯化鋇溶液

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(　  　)

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18 ℃，并具有一定的濕度

B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

有關(guān)平板劃線操作正確的是（      ）

A．使用已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿，操作過程中不再滅菌

B．打開含菌種的試管需要通過火焰滅菌，取出菌種后需要馬上塞上棉塞

C．將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線即可

D．最后將平板倒置，放入恒溫箱中培養(yǎng)

有關(guān)倒平板的操作錯(cuò)誤的是（     ）

A．將滅過菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上     B．使打開的錐形瓶瓶口迅速通過火焰

C．將培養(yǎng)皿打開，培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上     D．等待平板冷卻凝固后需要倒過來放置

有關(guān)稀釋涂布平板法，敘述錯(cuò)誤的是（      ）

A．先將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋

B．然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面

C．適宜條件下培養(yǎng)

D．結(jié)果都可在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落

下列敘述錯(cuò)誤的是（     ）

A．培養(yǎng)乳酸菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素

B．培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的PH調(diào)至堿性

C．培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將PH調(diào)至中性或微堿性

D．培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無氧的條件

下列有關(guān)碳源的敘述不正確的是（      ）

A．碳源主要用于構(gòu)成微生物的細(xì)胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物

B．某些碳源可以作為微生物的主要能源物質(zhì)

C．蛋白質(zhì)一定不能做碳源

D．不同種類的微生物的碳源可能不同

下列各曲線圖表示在果酒的制作過程中，各種因素對(duì)酵母菌產(chǎn)生酒精速率(v)的影響，其中正確的是(　)

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(　    )

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染