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泡菜制作過程中，下列對不同時期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述，正確的是(　    )

A．制作泡菜初期并無乳酸菌的存在

B．腌制過程中乳酸菌含量會逐漸增多并達到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量會急劇下降

D．腌制的全過程乳酸菌的含量不變，活性不同

人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項內(nèi)容都正確的是(　     )

            A            B                      C               D

食品        果酒         果醋                   腐乳             泡菜

主要

微生物      酵母菌       醋酸菌                 毛霉             醋酸菌

制作裝

置或操

作步驟                    

為了測定亞硝酸鹽含量的準確性高，關(guān)鍵是(　  　)

A．樣品處理         B．標準顯色液的制備  C．比色             D．泡菜的選擇

下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化曲線，其中正確的是(　 　)

將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作，15 ℃條件下密封保溫一段時間之后，檢測到反應體系含有少量的酒精。如對上述實驗的某個因子進行改動，實驗的結(jié)果也會發(fā)生相應的變化。以下分析正確的是(　     )

A．增加酵母提取液量，則產(chǎn)生相同酒精所需的時間縮短

B．增加葡萄汁量，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高

C．連續(xù)通入無菌空氣，則相同時間內(nèi)酒精濃度升高

D．保溫溫度提高到23℃，則相同時間內(nèi)酒精濃度降低

發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌獲得純種的方法不包括（   ）

A．根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基

B．根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子

C．根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸

D．根據(jù)微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素

金黃色葡萄球菌有很強的致病力，常引起骨髓炎等，還可能引起食物中毒，下述實驗結(jié)束后的做法錯誤的是（      ）

A．對接種環(huán)進行灼燒處理

B．帶菌培養(yǎng)基須經(jīng)高壓蒸氣鍋滅菌后才能倒掉

C．帶菌培養(yǎng)基須經(jīng)加熱后才能倒掉

D．接種后雙手須經(jīng)肥皂洗凈，再用75%的酒精棉球擦試

尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培養(yǎng)基時（      ）

A．葡萄糖在培養(yǎng)基中含量越多越好

B．尿素在培養(yǎng)基中含量越少越好

C．尿素分解菌有固氮能力，故培養(yǎng)基中尿素為無機氮

D．尿素分解菌無固氮能力，故培養(yǎng)基中的尿素為化合態(tài)氮

有甲、乙兩組等量的酵母菌，甲組酵母菌進行有氧呼吸，乙組酵母菌進行發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的CO₂之和與它們消耗的O₂之和比為(     )

A．1：1             B．3：4             C．6：0             D．4：3

在光亮處用同一種培養(yǎng)液分別培養(yǎng)單細胞綠藻和單細胞的酵母菌，其結(jié)果如下圖所示（甲為綠藻，乙為酵母菌）。造成這種結(jié)果的原因是培養(yǎng)液中 （    ）

A．缺少無機鹽

B．氧氣含量太高

C．缺少有機養(yǎng)分

D．不含二氧化碳