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下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述中，錯(cuò)誤的是

(　　)。

A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類(lèi)型相同

B．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒

C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件

如圖是果醋和果酒發(fā)酵裝置，下列關(guān)于各個(gè)部件功能的描述，錯(cuò)誤的是

(　　)。

A．充氣口在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣

B．排氣口排出酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳

C．出料口是用來(lái)取樣的

D．充氣口的開(kāi)關(guān)始終要處于開(kāi)的狀態(tài)

在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過(guò)程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長(zhǎng)的原因是(　　)。

A．經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無(wú)其他雜菌

B．其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C．在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制

D．酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌

酵母菌培養(yǎng)液常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，其主要原因是(　　)。

A．碳源供應(yīng)太充足

B．細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離

C．酵母菌代謝旺盛，導(dǎo)致培養(yǎng)基嚴(yán)重缺O(jiān)₂，影響菌體生長(zhǎng)

D．葡萄糖不是酵母菌的原料

果汁發(fā)酵后，檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生，下列敘述不正確的是(　　)。

A．可以用重鉻酸鉀檢驗(yàn)

B．需要設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)

C．用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精能出現(xiàn)灰綠色

D．以上的操作需要加熱

在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是(　　)。

A．讓發(fā)酵裝置接受光照

B．給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣

C．向發(fā)酵裝置通入空氣

D．將發(fā)酵裝置放在45 ℃處

在釀制果醋的過(guò)程中，下列相關(guān)說(shuō)法正確的是(　　)。

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌，需先通一段時(shí)間氧氣后密封

B．在發(fā)酵過(guò)程中，溫度控制在18～25 ℃，發(fā)酵效果最好

C．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋

D．醋酸菌對(duì)氧氣特別敏感，僅在深層發(fā)酵時(shí)缺氧影響代謝活動(dòng)

圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線是(　　)。

A．①               B．②               C．③               D．④

楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程(如下圖)。

請(qǐng)回答下面的問(wèn)題。

(1)在制備楊梅酒過(guò)程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的______酶和果膠酶以除去細(xì)胞壁，甲罐頂上彎管中加水的主要目的是________________，發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有______，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。

(2)在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)______處理的木材刨花，然后加入含______菌的培養(yǎng)液，使該菌______在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的______來(lái)調(diào)節(jié)。

(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO₂的產(chǎn)生量是______。

A．甲罐的兩倍                           B．與甲罐的相等

C．甲罐的一半                           D．幾乎為零

(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如下，該物質(zhì)是______。

下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題。

圖1　　　　　　　　　　圖2

(1)請(qǐng)將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整。

(2)沖洗的主要目的是______，沖洗應(yīng)特別注意不能______，以防止菌種的流失。

(3)圖2中的充氣口在______時(shí)關(guān)閉，在______時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi)______。

(4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由______產(chǎn)生的______，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是_______________________________________________。

(5)從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于______生物，醋酸菌屬于______生物。用____________染液使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一個(gè)酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌是______倍體。

(6)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是____________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為_(kāi)_____色。