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下圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析，回答下面的問題。

(1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌________獲得葡萄酒。

(2)在甲中進行攪拌的目的是________，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的________；寫出甲、乙中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲______________________，乙_______________________。

(3)隨著發(fā)酵過程的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，其原因是________________________________________________________________________。

(4)如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在________的作用下生成了________，寫出此時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：________________。

“每天喝一點，健康多一點”，這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答下面的問題。

選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒

(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為______、______。

(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。______________

____________________________________________________________。

(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是________________________________________________________。

(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是______________________________________________________

__________________________________________________________。

(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？______________________________________________________。

(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用______來鑒定，在______條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。

以下四種微生物都參與豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮下列選項與其他三項有明顯區(qū)別的是

A．青霉             B．酵母菌           C．曲霉             D．毛霉

在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)佳品腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶

B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果膠酶

D．蛋白酶、脂肪酶

鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，下列不屬于其作用的是

A．抑制微生物的生長

B．使腐乳具有獨特香味

C．使腐乳中蛋白質(zhì)變性

D．使后熟期安全度過，延長保質(zhì)期

下列有關(guān)鹵湯的描述，錯誤的是

A．鹵湯是決定腐乳類型的關(guān)鍵因素

B．鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成的，酒的含量應(yīng)控制在12%左右

C．鹵湯可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，并有加強腐乳營養(yǎng)的作用

D．鹵湯也有防腐殺菌作用

家庭制腐乳，常將豆腐塊平放在鋪有干凈的粽葉盤內(nèi)，擺好豆腐塊后，豆腐上面再鋪上干凈的粽葉，將平盤置于15～18 ℃的地方，大約5 d后，豆腐表面長滿了白色的菌絲，這里的粽葉所起的作用是

A．提供菌種                             B．殺菌作用

C．吸水作用                             D．增加視覺效果

下列微生物參與豆腐發(fā)酵的是

①青霉�、诮湍妇��、勖�霉�、芮�霉　⑤小球菌

A．①②④⑤         B．①②③④          C．①③④⑤         D．②③④⑤

豆腐塊用食鹽腌制，食鹽的作用是

①滲透鹽分，析出水分　②給腐乳必要的咸味�、鄯乐姑�霉繼續(xù)生長及防止雜菌污染

A．①②③           B．①③             C．②③             D．①②

下列不屬于腐乳制作過程中防止雜菌污染的操作是

A．用來腌制腐乳的玻璃瓶要先用溫水清洗再用酒精消毒

B．在鹵湯配制時加入酒

C．封瓶時要使瓶口通過酒精燈的火焰

D．發(fā)酵溫度要控制在15～18 ℃范圍內(nèi)