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 下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是  （    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15℃～18℃，并且有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 在普通的密封的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有關(guān)坐標圖，正確的是(   )

 下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是(　　)

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 依據(jù)果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋。在設(shè)計制作裝置時，做法不正確的是（  ）

A．好氧醋酸菌在氧氣充足時才能進行旺盛的生命活動，發(fā)酵裝置需保持通氣狀態(tài)

B．果酒制成后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌接著進行醋酸發(fā)酵，溫度應(yīng)控制在18-25℃

C．制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

D．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

 下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述錯誤的是

A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都不含線粒體

B.果醋發(fā)酵與果酒發(fā)酵相比，前者所需溫度相對較高

C.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D.在腐乳裝瓶腌制時自下而上隨層數(shù)增加逐漸增加鹽量

 葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因

    A. 在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)

    B. 在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素

    C. 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中

    D. 酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物是紅色的

 在果酒制作過程中，下列哪項操作會引起發(fā)酵液受污染

    A. 榨汁機用熱水進行清洗，并晾干

    B. 發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

    C. 葡萄先去除枝梗，再沖洗多次

    D. 每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開

 在泡菜腌制過程中，不是必須注意控制的因素有

    A. 腌制時間         B. 環(huán)境溫度         C. 食鹽用量         D. 泡菜壇容積

 下列有關(guān)生物技術(shù)的說法，正確的是

A. DNA粗提取時，用體積分數(shù)為95%的冷卻酒精進一步純化DNA

B. 制作果醋時應(yīng)避免通入空氣以保證有關(guān)菌種正常代謝

C. 制作果酒時應(yīng)反復(fù)沖洗葡萄以避免雜菌的影響

D. 測定土壤中能分解尿素的細菌數(shù)目，應(yīng)采用平板劃線法

 含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，其原因是

A. 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長

B. 抗生素呈堿性，會與乳酸中和

C. 抗生素能夠抑制酵母菌的生長 

D. 抗生素在酸性環(huán)境中會被分解破壞