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科目： 來源： 題型：

在正常情況下，從毛細(xì)血管濾出的液體a，被毛細(xì)血管重吸收的液體b和進(jìn)入毛細(xì)淋巴管的液體c之間的關(guān)系是(　　)

A．a(chǎn)＝b　　B．a(chǎn)＝b＋c　　C．a(chǎn)＝c　　D．a(chǎn)>b＋c

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下列與人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)相關(guān)的敘述中正確的是(　　)

A．內(nèi)環(huán)境pH的相對穩(wěn)定主要依靠神經(jīng)調(diào)節(jié)

B．腎臟不是內(nèi)分泌器官，其病變不會(huì)影響內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)

C．下丘腦與內(nèi)環(huán)境中血糖、水、體溫的平衡調(diào)節(jié)都密切相關(guān)

D．缺水情況下，內(nèi)環(huán)境的滲透壓會(huì)升高，相應(yīng)的細(xì)胞內(nèi)液滲透壓會(huì)降低

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人體內(nèi)細(xì)胞外液構(gòu)成的液體環(huán)境稱為內(nèi)環(huán)境，內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)是細(xì)胞生活所必需的。下列說法錯(cuò)誤的是 (　　)

A．滲透壓的穩(wěn)定遭到破壞，必然會(huì)引起代謝紊亂

B. pH 和溫度的穩(wěn)定，都給酶正常發(fā)揮催化作用創(chuàng)造了條件

C．免疫系統(tǒng)識別并清除異物、外來病原微生物也是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的機(jī)制

D．內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是在神經(jīng)和體液調(diào)節(jié)的共同作用下維持的，體液調(diào)節(jié)占主導(dǎo)地位

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(2011·濟(jì)寧)農(nóng)村中泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的菜壇中(泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，凡裂縫的菜壇不能使用)，然后向壇中加入鹽水，香料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～32℃。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠生產(chǎn)泡菜，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。

(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是__________。

(2)菜壇為什么要密封？若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果？

________________________________________________________________________。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？

________________________________________________________________________。

(4)加入一些“陳泡菜水”的作用是____________。

(5)制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類如何變化？

______________。

(6)關(guān)于測定亞硝酸含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的是(　　)

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料

C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液

D．泡菜腌制的時(shí)間長短會(huì)影響亞硝酸含量，溫度和食鹽的用量不影響

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腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，易于消化。請回答有關(guān)問題：

(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是什么？

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(2)腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì)，與此有關(guān)的物質(zhì)變化有哪些？參與這些物質(zhì)變化的酶有哪些？

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(3)有腐乳的制作過程中需加鹽腌制，那么用鹽腌制的目的是什么？為何要控制鹽的用量呢？

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(4)在腐乳的制作中，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。請問鹵湯中酒的含量為何應(yīng)控制在12%左右？

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(5)豆腐乳的品種很多，風(fēng)味各異，你知道紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上有何區(qū)別嗎？

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右圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，請據(jù)圖分析回答：

（

1）果酒的制作離不開酵母菌，它的新陳代謝類型是。

（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是。

（3）甲裝置中，A液體是，NaHCO₃溶液的作用是 _ _；

與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這是因?yàn)?u> 。

（5）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸? 。理由是：。

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科目： 來源： 題型：

以下是制作果醋的流程示意圖。試回答下列有關(guān)問題。

實(shí)驗(yàn)原理：醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有在氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇最終轉(zhuǎn)變成醋酸。

(1)醋酸菌的新陳代謝類型是。

(2)某同學(xué)設(shè)計(jì)了上圖所示的裝置。裝置中充氣口的作用主要是在階段通入無菌空氣；排氣口排出的主要是（氣體）。

(3)在酒精發(fā)酵階段主要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是

（總反應(yīng)式）。

(4)若發(fā)現(xiàn)此過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于的緣故。

(5)醋酸菌將葡萄糖或乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸的目的是。

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科目： 來源： 題型：閱讀理解

某興趣小組就“食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的影響”開展了研究。請幫他們完成此探究實(shí)驗(yàn)。

　 (1)實(shí)驗(yàn)原理：

在酸性條件下，亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺結(jié)合形成　　　　　

　　　　　　　　　　色化合物。用　　　　　　　　　　　　　　法可估算亞硝酸鹽含量，用　　　　　　　　　　　　　　可進(jìn)行定量測定亞硝酸鹽含量。

(2)實(shí)驗(yàn)材料：鹽、水、白蘿卜。不選用胡蘿卜作為材料的原因　。

　 (3)實(shí)驗(yàn)步驟：

　第一步：泡菜制作

　選取l、2號兩只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮白蘿卜0.6kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的5%和10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。

　第二步：亞硝酸鹽含量測定

　封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，作為第1天數(shù)據(jù)，以后每天進(jìn)行定時(shí)測定，兩周后不再測定。某同學(xué)用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和分光光度計(jì)制作出下圖所示的標(biāo)準(zhǔn)曲線，某天從某泡菜壇中所取樣品經(jīng)處理后經(jīng)分光光復(fù)計(jì)測定，OD值為0.0269，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的亞硝酸鹽濃度為　　　　　　　 μg/ml,已知其所取樣品為25g泡菜(m₁)，樣品處理液總體為為500ml(V₁)，測定用樣品液體積是10ml(V₂)，測定用樣品液加顯色液處理定容后體積為25ml，經(jīng)計(jì)算這壇泡菜中亞硝酸鹽含量(X₁)為　　　　　　　　 mg/kg。