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用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間(一般為12小時左右)要對瓶蓋進行一次操作，下列關于操作及其作用的組合正確的是 (　　)

A．擰松，進入空氣                      B．打開，進入空氣

C．擰松，放出CO₂                       D．打開，放出CO₂

在制作腐乳時，加鹵湯密封腌制過程中，對腐乳風味和質(zhì)量無影響的因素是 (　　)

A．酒的種類和用量               B．周圍環(huán)境中的濕度

C．香辛料的組成和用量           D．腌制的溫度和時間

下列有關果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的比較，不正確的是(　　)

A．都可以使用自然界微生物作為菌種

B．發(fā)酵的實質(zhì)都是微生物的無氧呼吸

C．控制的發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基成分有所不同

D．發(fā)酵過程中必須盡可能防止雜菌污染

果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關的微生物分別是 (　　)

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉          B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

某同學在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是    (　　)

A．用鹽腌制時，加鹽量太少

B．用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C．制作鹵湯時，料酒加的量較多

D．裝瓶后，沒有用膠條將瓶口密封

在“探究果酒制作過程中影響酵母菌種群數(shù)量變化因素”時，獲得下圖所示的實驗結果(圖中O、M、N、P代表相應發(fā)酵時間)。下列相關分析正確的是 (　　)

A．M點前酵母菌不進行細胞呼吸

B．終止發(fā)酵時間應選擇在P點時

C．酒精濃度的增加會抑制酵母菌繁殖

D．N點時酵母菌種群增長率最大

下列關于果酒制作過程的敘述正確的是                      (　　)

A．應先除去葡萄枝梗，然后反復沖洗，直至徹底干凈

B．應控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大

C．發(fā)酵過程中應該不斷從充氣孔進行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境

D．酵母菌存在廣泛、生命力強，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌

 以下四種微生物都參與的豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮哪一項與其他三項有明顯區(qū)別

A．青霉     B．酵母菌      C．曲霉        D．毛霉

 豆腐上長出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制。加鹽作用不包括：（   ）

   A、浸提毛霉菌絲上的蛋白酶     B、析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬

   C、促進毛霉的生長             D、抑制雜菌的生長避免豆腐腐敗變質(zhì)

 下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵的敘述,正確的是（　�。�

　　Ａ.　在氧氣不充足條件下制作果醋,選用醋酸菌

　�。�.　在無氧條件下制作果酒,選用毛霉

　�。�.　在無氧條件下制作泡菜,選用乳酸菌

　�。�.　在氧氣充足條件下制作腐乳,選用酵母菌