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 下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是：（   ）

A、             果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物

B、             果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高

C、             果酒和果醋制作過程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長

D、             醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時(shí)都能產(chǎn)生醋酸

 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是(　　)

A．①　　　　　　　B．②       

C．③              D．④

 下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是  （    ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15℃～18℃，并且有一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 

C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

 在普通的密封的錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有關(guān)坐標(biāo)圖，正確的是(   )

 下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是(　　)

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 依據(jù)果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋。在設(shè)計(jì)制作裝置時(shí)，做法不正確的是（  ）

A．好氧醋酸菌在氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，發(fā)酵裝置需保持通氣狀態(tài)

B．果酒制成后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌接著進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度應(yīng)控制在18-25℃

C．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

D．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

 下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述錯(cuò)誤的是

A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都不含線粒體

B.果醋發(fā)酵與果酒發(fā)酵相比，前者所需溫度相對(duì)較高

C.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D.在腐乳裝瓶腌制時(shí)自下而上隨層數(shù)增加逐漸增加鹽量

 葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因

    A. 在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)

    B. 在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素

    C. 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中

    D. 酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物是紅色的

 在果酒制作過程中，下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染

    A. 榨汁機(jī)用熱水進(jìn)行清洗，并晾干

    B. 發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

    C. 葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次

    D. 每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開

 在泡菜腌制過程中，不是必須注意控制的因素有

    A. 腌制時(shí)間         B. 環(huán)境溫度         C. 食鹽用量         D. 泡菜壇容積