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A. 纖維素和糖原 B. 麥芽糖和乳糖

C. 淀粉和糖原 D. 葡萄糖和纖維素

A. 組成生物體的重要結構 B. 調節(jié)細胞的pH

C. 維持生物體的生命活動 D. 是人體重要的能源物質

如圖為某核苷酸長鏈的示意圖，下列相關敘述中錯誤的是(　　)

A. 圖中所示為脫氧核苷酸長鏈 B. 2只存在于DNA中

C. 3在DNA和RNA中相同 D. 5只能在細胞核中找到

關于蛋白質的敘述，錯誤的是（ ）

A. 有些蛋白質是染色體的組成成分

B. 酶在催化反應前后，其分子結構不變

C. 食鹽作用下析出的蛋白質發(fā)生了變性

D. 蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應

關于發(fā)酵過程產物檢驗的說法，正確的是（ ）

A．果汁發(fā)酵是否產生酒精，可用NaOH來檢驗

B．檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定

C．泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定

D．測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

酒廠在利用酵母菌釀酒的過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜，但卻不產生酒精，應采取的措施是( )

A．降低溫度 B．隔絕空氣 C．加緩沖液 D．加新鮮培養(yǎng)基

生產果醋用的醋酸菌不具有的特征是（ ）

A. 都是異養(yǎng)型生物 B. 僅在有水的條件下繁殖

C. 僅在有氧的條件下生長 D. 生存的最適溫度為20℃左右

下列關于腐乳制作過程中的操作，不正確的是(　　)

A. 先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并保持一定的濕度

B. 將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些

C. 腐乳制作選用的豆腐含水量控制在70%左右

D. 鹵湯中香辛料的作用僅僅是調制風味，且越多越好

某同學在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質，下列不屬于其原因的是（ ）

A．用鹽腌制時，加鹽量太少

B．用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C．制作鹵湯時，料酒加的量較多

D．裝瓶后，沒有將瓶口密封

腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量。下列相關敘述，正確的是

A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C．前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量過多，后期成熟時間延長