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用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間（一般為12小時左右）要對瓶蓋進行一次操作，下列關于操作及其作用的組合正確的是（ ）

A．擰松，進入空氣 B．打開，進入空氣

C．擰松，放出CO2 D．打開，放出CO2

下列可以鑒定出分解尿素的細菌的方法是（ ）

A．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑

B．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入二苯胺試劑

C．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入蘇丹Ⅲ試劑

D．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入雙縮脲試劑

下列屬于植物組織培養(yǎng)的是（ ）

A．水稻種子萌發(fā)并長成新個體 B．蘭花的莖尖組織培育成蘭花幼苗

C．扦插的葡萄枝長成新個體 D．柳樹芽發(fā)育成枝條

在酒精發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接，其主要目的是

A．讓產生的氣體緩慢排出 B．防止雜菌污染

C．防止散熱過多 D．有利于通過排氣口進行氣體交換

市售腐乳有時口感不好，豆腐較硬，不可能的原因是（ ）

A．發(fā)酵時間短 B．菌種老化

C．豆腐塊含水量高 D．調味品加入量不足

在腐乳制作的過程中，加鹽腌制的目的不是為了（ ）

A．調味 B．調pH C．析出豆腐中的水分 D．抑制微生物的生長

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（ ）

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

乳酸菌與酵母菌從結構上相比，后者最顯著的特點是（ ）

A．無細胞器 B．有成形的細胞核

C．無DNA分子 D．不能進行無氧呼吸

在腐乳發(fā)酵中，具有調味，促進發(fā)酵和食品防腐功能的是（ ）

①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥紅曲霉素

A．①②③④ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤

制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化是（ ）

A．先減少后增加 B．逐漸增加

C．逐漸減少 D．先增加后減少