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科目： 來源：江西省月考題 題型：單選題

在適宜的溫度條件下，在圖所示的裝置中都放入干酵母(內有活酵母菌)，其中適于產生酒精的裝置是
[     ]
A．
B．
C．
D．

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科目： 來源：河南省模擬題 題型：填空題

(附加題)傳統(tǒng)發(fā)酵技術與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實例，請分析回答：
(1)人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是_______(填微生物)的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用______來鑒定，在_____條件下，該物質與酒精反應呈現(xiàn)_______色。
(2)早在公元5 世紀的北魏古籍中，就有關于腐乳生產工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是______________。

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科目： 來源：山東省模擬題 題型：讀圖填空題

(附加題)“煙臺蘋果”全國聞名，煙臺北方安德利果汁股份有限公司就是以蘋果為原材料，主要生產濃縮果汁、果酒、果干、香精和果膠等產品。工廠利用蘋果生產果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請分析回答：
(1)用蘋果加工成果汁的過程中，為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清，在預處理時需要加入__________；同時為了使其得到充分利用，節(jié)約成本，需要控制好__________。
(2)蘋果酒清香、明快，風味清爽，它是由果汁發(fā)酵產生的。果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可用____________來檢驗。
(3)嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高、產量多的理想產物，通常所指的發(fā)酵條件不包括__________。
A．溫度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
(4)下列方案能對發(fā)酵過程中使用的菌種進行分離的是_________。
A．用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上進行篩選
B．用尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基上進行篩選
C．在常規(guī)培養(yǎng)基中加入青霉素進行篩選
D．在小麥試驗田中噴灑赤霉素進行篩選
(5)蘋果酒在_________的作用下，經過深層發(fā)酵可形成蘋果醋；在此過程中，發(fā)酵溫度要嚴格控制在________；同時要適時向發(fā)酵液中充氣，原因是__________。

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科目： 來源：期中題 題型：單選題

人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關的各項內容都正確的是
[     ]
A．食品：果酒  主要微生物：酵母菌  制作裝置或操作步驟：
B．食品：果醋  主要微生物：醋化醋桿菌  制作裝置或操作步驟：
C．食品：腐乳  主要微生物：毛霉  制作裝置或操作步驟：
D．食品：泡菜  主要微生物：醋酸菌  制作裝置或操作步驟：

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科目： 來源：江蘇高考真題 題型：多選題

下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是
[     ]
A．在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長
B．條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小
D．將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量

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科目： 來源：北京期末題 題型：讀圖填空題

某同學嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，發(fā)酵裝置如下圖中甲圖所示，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期將溫度控制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香。分析并回答下列問題：

(1)發(fā)酵開始時封閉通氣口的原因是_________。
(2)接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌____________。
(3)圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是__________。
(4)工業(yè)生產中可通過重離子束輻照啤酒酵母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產量。
①．經過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC(一種顯色劑)培養(yǎng)基中快速篩選，在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，選育此菌種的方法稱為___________。
②．呼吸缺陷型酵母菌細胞內的丙酮酸可大量轉化為酒精，說明其細胞代謝過程中______被阻斷。因此在啤酒工業(yè)生產中具有潛在的經濟價值。
(5)小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是_________。請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的方法：____________。

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科目： 來源：模擬題 題型：填空題

“每天喝一點，健康多一點，”這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下面是“寧夏紅”枸杞果酒生產工藝流程，根據流程回答：
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒
(1)流程中？處的內容應為_______、________。
(2)制作果酒時，溫度應該控制在______，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。__________、___________。
(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸桿菌相比，酵母菌在結構上的主要特點是____________。
(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是______________。
(5)若要提高果酒的產量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？____。
(6)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用_______來鑒定，在_____條件下，該物質與酒精反應呈現(xiàn)________色。

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科目： 來源：江蘇省模擬題 題型：單選題

下列有關果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的敘述中，正確的是
[     ]
A．參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．都需要持續(xù)通入無菌空氣
C．發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會下降
D．果酒制成后可將裝置轉移至溫度較低的環(huán)境中制果醋

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科目： 來源：河北省期中題 題型：單選題

果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關重要，相關措施正確的是
[     ]
A．葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵
B．在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔2h左右打開瓶蓋一次，放出CO2
C．果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃
D．在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝

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科目： 來源：廣東省期中題 題型：單選題

下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是
[     ]
A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下
B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中
C．過程③和④都需要氧氣的參與
D．過程①～④所需的最適溫度基本相同

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