Question

下列關(guān)于腐乳制作過程的相關(guān)敘述，不正確的是（　�。�

• A、先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，溫度保持在15～18℃
• B、將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些
• C、加鹽腌制的時間大約8d以后，豆腐因水分大量被析出而變軟
• D、鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長

Answer 1

考點：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：腐乳制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉、加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制．讓豆腐上長出毛霉的主要條件是溫度保持在15～18℃；加鹽腌制時，為防止污染將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，大約8d以后，豆腐因水分大量被析出而變硬；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右．

解答： 解：A、讓豆腐上長出毛霉的主要條件是先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，溫度保持在15～18℃，A正確；
B、為防止污染將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，B正確；
C、加鹽腌制的時間大約8d以后，豆腐因水分大量被析出而變硬，C錯誤；
D、鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長，D正確．
故選：C．

點評：本題主要考查腐乳的制作過程中需要注意的相關(guān)問題，意在強化學(xué)生對該過程的識記與理解．