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下圖為腐乳制作過(guò)程的流程圖，下列說(shuō)法不正確的是

A.毛霉為好氧型真菌，因此碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙

B.加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)

C.加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)

D.用膠條密封瓶口時(shí)，將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

 

【答案】

C

【解析】

試題分析：毛霉是異養(yǎng)需氧型微生物，為避免其無(wú)氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙，故A正確；加鹽可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，故B正確；加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時(shí)使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長(zhǎng)增殖，故C錯(cuò)誤；用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，以防止瓶口污染，故D正確。

考點(diǎn)：本題考查腐乳制作的知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：山東省濰坊市2012屆高三一輪模擬考試生物試題 題型：071

Ⅰ－生物技術(shù)買踐

臘肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常見(jiàn)的一些腌制品，其味道鮮美，便于保存。請(qǐng)聯(lián)系生活實(shí)際，回答下列問(wèn)題：

（1）臘肉和腌白菜能保存較長(zhǎng)時(shí)問(wèn)而不腐敗，原因是________。

（2）腐乳制作的原理是________。

（3）制作腐乳的鹵湯中通常要加入料酒、黃酒等，含量一般控制在12％左右，其目的是________。

（4）腌白菜味道鮮美，但最好是等腌制好后再食用，若過(guò)早食用會(huì)影響人體健康，請(qǐng)分析原因________。

Ⅱ－現(xiàn)代生物科技專題

下圖為培育轉(zhuǎn)基因抗蟲棉的技術(shù)流程，請(qǐng)據(jù)圖回答

（1）質(zhì)粒上標(biāo)記基因的作用是________。

（2）過(guò)程①是________，這是基因工程的核心步驟，其目的是________。

（3）過(guò)程②采用最多的方法是________，檢測(cè)抗蟲基因是否整合到棉花細(xì)胞DNA分子上的方法是________。

（4）③過(guò)程的培養(yǎng)基除含有必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、瓊脂外，還需要添加________，④過(guò)程的實(shí)質(zhì)是________。

（5）經(jīng)檢測(cè)抗蟲棉細(xì)胞染色體上含有一個(gè)抗蟲基因，該植株自交得到Fl，其中全部的抗蟲植株再自交一次，后代中抗蟲植株占總數(shù)的________。

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科目：高中生物 來(lái)源：江蘇期中題 題型：讀圖填空題

發(fā)酵食品加工中離不開(kāi)微生物，請(qǐng)分析下列問(wèn)題：
(1)腐乳是通過(guò)微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①．腐乳制作過(guò)程中的主要物質(zhì)變化是蛋白質(zhì)分解成________________。
②．在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸___________(填“增加”或“減少”)鹽量。
③．鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右，原因是：含量過(guò)低，不足以____________；含量過(guò)高，腐乳成熟所需的時(shí)間將____________。
(2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請(qǐng)回答：
①．家庭制作葡萄酒時(shí)，菌種來(lái)源是______________；在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約__________的空間。
②．在利用上圖裝置進(jìn)行果醋發(fā)酵，菌種應(yīng)加入到___________瓶?jī)?nèi)。如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，對(duì)通、排氣開(kāi)關(guān)的控制要求是通氣開(kāi)關(guān)____________，排氣開(kāi)關(guān)________________，同時(shí)環(huán)境溫度應(yīng)______________(填“升高”或“降低”)到相應(yīng)要求。
(3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時(shí)，起作用的微生物是________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

傳統(tǒng)發(fā)酵食品在我國(guó)歷史悠久，其制作原理都是利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生特定的代謝產(chǎn)物。在制作過(guò)程中，具體操作方法及發(fā)酵條件的控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有至關(guān)重要的影響。請(qǐng)回答：

（1）制作果酒時(shí)，發(fā)酵溫度一般控制在_____________℃；制作果醋時(shí)，只有當(dāng)_____________充足時(shí)，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)。酵母菌與醋酸菌相比，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________________________。

（2）腐乳制作過(guò)程中有多種微生物的參與，其中起主要作用的是_____________，培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)基的pH值應(yīng)調(diào)至_____________。

（3）制作泡菜利用的微生物是_____________，配制泡菜鹽水時(shí)，鹽與清水的質(zhì)量比為_(kāi)____________。裝壇并蓋好壇蓋后，應(yīng)向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證_____________。

（4）制作泡菜的微生物也可用來(lái)制作酸奶，操作流程如下圖：

為了不影響新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，最好采用的消毒方法是_____________。分離純化所需菌種常采用_____________法，若要長(zhǎng)期保存分離得到的菌種，可采用_____________法。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

傳統(tǒng)發(fā)酵食品在我國(guó)歷史悠久，其制作原理都是利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生特定的代謝產(chǎn)物。在制作過(guò)程中，具體操作方法及發(fā)酵條件的控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有至關(guān)重要的影響。請(qǐng)回答：

（1）制作果酒時(shí)，發(fā)酵溫度一般控制在_____________℃；制作果醋時(shí)，只有當(dāng)_____________充足時(shí)，醋酸菌才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)。酵母菌與醋酸菌相比，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是__________________________。

（2）腐乳制作過(guò)程中有多種微生物的參與，其中起主要作用的是_____________，培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)基的pH值應(yīng)調(diào)至_____________。

（3）制作泡菜利用的微生物是_____________，配制泡菜鹽水時(shí)，鹽與清水的質(zhì)量比為_(kāi)____________。裝壇并蓋好壇蓋后，應(yīng)向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證_____________。

（4）制作泡菜的微生物也可用來(lái)制作酸奶，操作流程如下圖：

為了不影響新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，最好采用的消毒方法是_____________。分離純化所需菌種常采用_____________法，若要長(zhǎng)期保存分離得到的菌種，可采用_____________法。

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