Question

【題目】在可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗中，對實驗材料的選擇敘述錯誤的是（ ）

A. 馬鈴薯塊莖中含有較多的糖且近于白色，可用于可溶性還原糖的鑒定

B. 花生種子富含脂肪且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料

C. 大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想材料

D. 雞蛋清含蛋白質多，是進行蛋白質鑒定的理想材料

Answer 1

【答案】A

【解析】試題分析：生物組織中化合物的鑒定：

（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．

（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．

（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

（4）淀粉遇碘液變藍．

解：A、馬鈴薯塊莖中所含糖類主要是淀粉，屬于非還原糖，不能用于進行可溶性還原糖的鑒定，A錯誤；

B、花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料，B正確；

C、大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想植物組織材料，C正確；

D、雞蛋清含蛋白質多，是進行蛋白質鑒定的動物材料，D正確．

故選：A．