Question

回答下列有關葡萄酒的釀制過程的問題：
（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行            ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再
獲得葡萄酒。
(2)酒精發(fā)酵時，____℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是___ ℃。
(3)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用______來檢驗，在酸性條件下，其與乙醇發(fā)生化學反應，由橙色變成___           ____。
(4)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應式：_____________________________________。
（5）釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是_______________；原因是____________________________________________________。

Answer 1

解析試題分析：（1）葡萄酒是利用酵母菌來制作的，需要先通氣進行有氧呼吸讓酵母菌大量繁殖，然后進行無氧呼吸，讓酵母菌利用糖原產(chǎn)生酒精。
（2）酵母菌的最適溫度是20度，醋酸菌的最適溫度是30-35度。
（3）酒精可以用重鉻酸鉀來檢驗，因為在酸性條件下，會發(fā)生灰綠色反應。
（4）葡萄酒制作葡萄醋是醋酸菌將乙醇在氧氣充足條件下先氧化成乙醛然后再氧化成乙酸，見答案。
（5）活菌數(shù)量適宜但不產(chǎn)生酒精，說明酵母菌不會進行無氧呼吸，應隔絕空氣，酵母菌是兼性厭氧性性微生物，在有氧條件下能進行有氧呼吸，只有在無氧條件下才會進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。
考點：本題考查果酒和果醋的制作相關知識，意在考察考生對知識點的識記理解掌握程度。